cuisinetyパキスタン · 55分 · 検証済みレシピ
シークカバブは、パキスタン・バーベキューの王冠です。細かく挽いた牛ひき肉を、玉ねぎ、生姜、青唐辛子、あたたかいスパイスの配合と練り合わせ、ねっとりしたペースト状にまとめ、平たい金属の串（シーク）に押し付け、燃え上がる炭火の上で焼きます。外側は焦げてはれぼっちに、内側はジューシーなまま。できあがるのは、煙の香りとスパイス、砕けるほどサクサクのカバブで、ナンにくるんでミントチャトニーと生玉ねぎと食べるか、皿に山盛りにします。手作りのシークカバブに上等な道具は不要です。グリル、フライパン、熱したオーブンの天板でも足ります。秘密は挽きと混ぜ方にあります。肉を細かく挽くか、フードプロセッサでパルスし、しっかり捏ねて串から落ちないよう結合させます。
玉ねぎをおろして、できる限り汁を絞ります。余分な水分があるとカバブが崩れます。大きめのボウルに、牛肉、絞った玉ねぎ、生姜にんにくペースト、青唐辛子、コリアンダー、すべてのスパイスを入れます。
手で5～7分しっかり混ぜます。混合物が濡れすぎる場合は、ひよこ豆粉またはパン粉を加えます。ラップをして少なくとも2時間（または一晩）冷蔵します。冷やすと固まり、味がなじみます。
成形します。手を濡らし、ひき肉を約大さじ2つかみ、平たい金属の串（または木の串）の周りに押し付けます（串なしでソーセージ状に成形しても構いません）。肉がまとわりつき、太さ約1インチの締まった均一な円筒になるはずです。しっかり押して結合させます。
選択肢1 – 炭火・グリル：炭火またはガスグリルに火をつけ、かなり熱します。網をよく油を塗ります。カバブを中強火の直火で片面4～5分ずつ、注意して返しながら、外側が焦げてはれぼっちになり、中まで火が通るまで焼きます。
選択肢2 – オーブンまたはグリルパン：オーブンなら油を塗った天板に並べ、475°Fのブロイル/グリルで8～10分、一度返します。グリルパンなら強火で片面4～6分ずつ焼きます。
調理の最後の1分に、溶かしたギーまたはバターをつや塗りします。すぐに、まだ熱いうちに、ナン、ミントチャトニー、生の赤玉ねぎの輪切り、レモンのくし形切りとともに出します。
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