كراهي الدجاج (دجاج مطهو في ووك بصوص الطماطم والزنجبيل)

المكونات

• 2 رطل دجاج بعظم (أفخاذ وأوراك)، منزوع الجلد
• 1/4 كوب زيت محايد أو سمن
• 4 حبات طماطم ناضجة، مبشورة (أو علبة طماطم مفروم)
• 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 2–3 قرون فلفل أخضر، مشقوقة طوليًا، مع المزيد للتزيين
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مقسّمة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشنًا
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقطّع شرائح رقيقة جدًا، للتزيين
• 1/4 كوب كزبرة طازج مفروم، للتزيين
• 1 ليمونة مقطّعة أنصاف، للتقديم

الخطوات

1. سخّن الزيت أو السمن في كراهي أو ووك أو مقلاة عريضة على نار عالية حتى يلمع. أضف قطع الدجاج في طبقة واحدة وحمّصها مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية من كل الجوانب، 8–10 دقائق. لا تزحم المقلاة - اعمل على دفعتين عند الحاجة.

2. أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر المشقوق، مع التحريك دقيقة حتى تفوح الرائحة.

3. أضف الطماطم المبشورة و1 ملعقة صغيرة ملح ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود. اطه على نار عالية مع التحريك المتكرر حتى تتفحّم الطماطم وتتحول إلى ماسالا كثيف لامع وينفصل الزيت عند الحواف، 10–15 دقيقة. يجب أن يكون الدجاج قد نضج تمامًا لكنه ما يزال طريًا.

4. تذوق وأضف الملح المتبقي عند الحاجة. أنهِ بالتحريك مع نصف الكزبرة الطازجة، ثم انثر فوقه شرائح الزنجبيل، والكزبرة المتبقية، وفلفلًا أخضر إضافيًا.

5. قدّم مباشرة من الووك مع النان أو الروتي أو الأرز المطهو على البخار وأنصاف الليمون على الجانب.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←