材料
- 骨つき鶏肉 2ポンド（もも肉とドラムスティック）、皮は除く
- クセのない油またはギー 1/4カップ
- 完熟トマト 4個、おろしたもの（またはカットトマト缶 1缶）
- 生姜にんにくペースト 大さじ2
- 青唐辛子 2～3本（縦に切り込み）、飾り用はさらに追加
- 塩 小さじ1と1/2（途中で分けて使用）
- 赤唐辛子パウダー 小さじ1
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- 荒挽き黒こしょう 小さじ1/2
- フレッシュ生姜 大さじ1（千切り、飾り用）
- フレッシュコリアンダー（みじん切り）1/4カップ（飾り用）
- レモン 1個（くし形切り、添え用）
作り方
カラヒ、中華鍋、または広めのフライパンに油またはギーを入れて強火で熱し、ゆらゆらと揺れる程度まで温めます。鶏肉を一層に並べて入れ、ところどころ返しながら全面が金色になるまで8～10分焼きます。鍋に詰め込まないこと。必要なら2回に分けて作業します。
生姜にんにくペーストと切り込みを入れた青唐辛子を加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。
おろしたトマト、塩小さじ1、赤唐辛子パウダー、ターメリック、コリアンダーパウダー、黒こしょうを加えます。強火のまま、ときどきかき混ぜながら、トマトがとろりとつやのあるマサラに煮詰まり、油が縁に分かれて浮くまで10～15分。鶏肉にはしっかり火が通るが、まだ肉汁はジューシーな状態を目指します。
味見をして、必要なら残りの塩を加えます。仕上げにフレッシュコリアンダーの半量を混ぜ込み、表面に生姜の千切り、残りのコリアンダー、追加の青唐辛子を散らします。
鍋ごと食卓へ。ナン、ロティ、または蒸しごはんと、横にレモンのくし形切りを添えて出します。
成功のコツ
- 水を足したくなるのを我慢すること。トマトと鶏肉が出す水分だけで足ります。水っぽいカラヒはよくある失敗です。マサラから油がはっきり分離するまで煮詰めましょう。
- 最後の生姜と青唐辛子の飾りは省略できません。熱々のマサラと生のまま食べるのが、カラヒならではの看板スタイルです。
- 骨つき鶏肉のほうが高温でもジューシーに保てます。骨なしもも肉を使うなら、焼き上げ後の調理時間は約15分に短くなります。
よくある質問
カラヒが水っぽくなるのはなぜ？
強火と加水なし、これがルールです。トマトから水分が多く出た場合は、油が分離するまでマサラをさらに煮詰めましょう。それが準備完了の目安になる合図です。鶏肉を入れる前に鍋をちゃんと熱くしておくことも大事。蒸されるのではなく、きちんと焼くために必要です。
骨なし鶏肉は使えますか？
はい。骨なしもも肉が最適です。約1と1/2ポンドを大きめの角切りにし、焼き上げ後10～12分調理します。むね肉も使えますがパサつきやすいので、火が通ったらすぐ火から下ろしましょう。
カラヒと普通のカレーの違いは？
カラヒは短時間・少ない水分で調理します。トマトはつぶすだけでピューレにせず、クリームなし、ヨーグルトなし、長時間の煮込みなし。強火とフレッシュな生姜、青唐辛子で明るく鋭い味を保ちます。多くのカレーに比べ、より手早く、クリーミーでなく、なめらかさに頼らない料理です。
使う道具
アフィリエイトリンクについて：リンクから購入いただくと Cuisinety に少額の コミッションが入ります。追加費用は一切かかりません — この仕組みがサイトを 無料で保っています。完全なアフィリエイト開示はこちら。
このレシピを気に入ったら、Pinterest に保存！
作りたいときにすぐ見つかるよう、ボードに保存しておきましょう。
Pinterest に保存このレシピの英語版 ←
cuisinety