Zutaten
- 2 Pfund Hähnchen mit Knochen (Schenkel und Keulen), ohne Haut
- 1/4 Tasse neutrales Öl oder Ghee
- 4 reife Tomaten, gerieben (oder 1 Dose passierte Tomaten)
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 2–3 grüne Chilis, längs eingeschnitten, plus mehr für die Garnitur
- 1 1/2 TL Salz, verteilt
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten, für die Garnitur
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander, für die Garnitur
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren
Zubereitung
Erhitze das Öl oder Ghee in einer Karahi, einem Wok oder einer breiten Pfanne bei hoher Hitze, bis es schimmert. Lege die Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht hinein und brate sie unter gelegentlichem Wenden an allen Seiten goldbraun an, 8–10 Minuten. Überlade die Pfanne nicht – arbeite in zwei Durchgängen, wenn nötig.
Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste und die eingeschnittenen grünen Chilis hinzu und rühre 1 Minute, bis es duftet.
Füge die geriebenen Tomaten, 1 TL Salz, Chilipulver, Kurkuma, gemahlener Koriander und schwarzen Pfeffer hinzu. Koche bei hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis die Tomaten zu einer dicken, glänzenden Masala eingekocht sind und das Öl sich an den Rändern absetzt, 10–15 Minuten. Das Hähnchen sollte durch sein, aber noch saftig bleiben.
Probiere und gib das restliche Salz hinzu, falls nötig. Rühre zum Abschluss die Hälfte des frischen Korianders ein und streue die Ingwerstreifen, den restlichen Koriander und noch mehr grüne Chilis darüber.
Serviere direkt aus der Wokpfanne mit Naan, Roti oder gedämpftem Reis und Zitronenspalten dazu.
Tipps fürs Gelingen
- Widerstehe dem Drang, Wasser zu geben. Tomaten und Hähnchen geben genug Flüssigkeit ab; ein wässriges Karahi ist ein häufiger Fehler. Koche weiter, bis sich das Öl deutlich von der Masala absetzt.
- Die Ingwer- und grüne-Chili-Garnitur am Ende ist nicht optional – sie roh gegen die heiße Masala zu essen, ist die Karahi-Signatur.
- Hähnchen mit Knochen bleibt bei hoher Hitze saftiger. Wenn du entbeinte Schenkel verwendest, sinkt die Gesamtgarzeit nach dem Anbraten auf etwa 15 Minuten.
Häufige Fragen
Warum ist mein Karahi wässrig?
Hohe Hitze und kein zugegebenes Wasser sind die Regeln. Wenn deine Tomaten viel Flüssigkeit abgegeben haben, koche die Masala länger, bis sich das Öl absetzt – das ist das visuelle Signal, dass sie fertig ist. Achte auch darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor das Hähnchen hineinkommt, damit es sich anbrät statt zu dämpfen.
Kann ich entbeintes Hähnchen verwenden?
Ja. Entbeinte Schenkel sind am besten – etwa 1 1/2 Pfund, in große Stücke geschnitten, 10–12 Minuten nach dem Anbraten gegart. Entbeinte Brust funktioniert, trocknet aber aus; nimm sie vom Herd, sobald sie durch ist.
Was ist der Unterschied zwischen Karahi und einem gewöhnlichen Curry?
Karahi wird schnell und trocken gegart – die Tomaten werden zerdrückt, nicht püriert, keine Sahne, kein Joghurt, keine lange Köchelzeit. Sie lebt von hoher Hitze, frischem Ingwer und grünen Chilis, die sie hell und scharf halten. Die meisten Currys sind im Vergleich langsamer, cremiger und glatter.
Verwendetes Equipment
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