Ingredientes
- 2 lb de pollo con hueso (contramuslos y muslos), sin piel
- 1/4 taza de aceite neutro o ghee
- 4 tomates maduros, rallados (o 1 lata de tomate triturado)
- 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
- 2–3 chiles verdes, abiertos a lo largo, y más para decorar
- 1 1/2 cucharaditas de sal, dividida
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada
- 1 cucharada de jengibre fresco cortado en tiras finas, para decorar
- 1/4 taza de cilantro fresco picado, para decorar
- 1 limón en gajos, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite o el ghee en un karahi, un wok o una sartén amplia a fuego fuerte hasta que brille. Añade los trozos de pollo en una sola capa y séllalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos los lados, 8–10 minutos. No llenes demasiado la sartén: trabaja en dos tandas si hace falta.
Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes abiertos y remueve durante 1 minuto hasta que huelan.
Añade los tomates rallados, 1 cucharadita de sal, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el cilantro molido y la pimienta negra. Cocina a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que los tomates se reduzcan a una masala espesa y brillante y el aceite se separe hacia los bordes, 10–15 minutos. El pollo debe quedar bien cocido pero jugoso.
Prueba y añade la sal restante si hace falta. Termina incorporando la mitad del cilantro fresco y reparte por encima las tiras de jengibre, el resto del cilantro y más chiles verdes.
Sirve directamente del wok con naan, roti o arroz al vapor y gajos de limón a un lado.
Consejos para el éxito
- Resiste la tentación de añadir agua. Los tomates y el pollo sueltan líquido de sobra; un karahi aguado es un error común. Cocina hasta que el aceite se separe visiblemente de la masala.
- La guarnición final de jengibre y chile verde no es opcional: comerla cruda contra la masala caliente es la firma del karahi.
- El pollo con hueso se mantiene más jugoso con el calor fuerte. Si usas contramuslos deshuesados, el tiempo total baja a unos 15 minutos después del sellado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda el karahi aguado?
Las reglas son fuego fuerte y cero agua añadida. Si tus tomates soltaron mucho líquido, cocina la masala más tiempo hasta que el aceite se separe: esa es la señal visual de que está lista. Asegúrate también de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el pollo, para que se selle en lugar de hervirse.
¿Puedo usar pollo deshuesado?
Sí. El contramuslo deshuesado es lo mejor: unos 1 1/2 lb cortados en trozos grandes y cocinados 10–12 minutos después del sellado. La pechuga deshuesada funciona pero se seca; retírala del fuego en cuanto esté hecha.
¿En qué se diferencia el karahi de un curry normal?
El karahi se cocina rápido y sin líquidos: los tomates se aplastan, no se trituran, sin nata, sin yogur y sin cocción larga. Se apoya en el fuego fuerte y en el jengibre fresco y los chiles verdes para mantenerse vivo y con carácter. La mayoría de los curries son más lentos, cremosos y suaves en comparación.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
