تشكن تيكة (دجاج مشوي متبّل باللبن على الفحم)

المكونات

• 1 1/2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطّعة قطعًا كبيرة
• 1/2 كوب لبن كامل الدسم سادة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، مقسّمة
• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري أو 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مع رشّة من الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة زيت محايد، للتتبيلة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن، ذائبة، للدهن
• للتقديم: شاتني نعناع، أنصاف ليمون، حلقات بصل أحمر، كزبرة طازج

الخطوات

1. في وعاء كبير، اخفق اللبن و1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ومعجون الزنجبيل والثوم والملح والفلفل/البابريكا والكمون والكزبرة والكركم والغرام ماسالا والفلفل الأسود والحلبة (إن استخدمتها). ينبغي أن تكون التتبيلة كثيفة بما يكفي للتغليف.

2. أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تتغطى تمامًا. غطِّ واتركها تتبل ساعة على الأقل في حرارة الغرفة، أو حتى 24 ساعة في الثلاجة - الأطول أفضل. لمزيد من العمق، أضف ملعقة الليمون الثانية إلى التتبيلة قبل الطهي.

3. إن استخدمت سيخات خشبية، انقعها في الماء 30 دقيقة. ثبّت الدجاج على السيخات، مع فجوات صغيرة ليصل الحرارة إلى كل جهة.

4. الخيار 1 – الشواء: سخّن شواء فحمي أو غازي إلى نار عالية. ادهن الشبك، ثم اشوِ السيخات على نار متوسطة-عالية 12–15 دقيقة، مع التقليب كل 3–4 دقائق، حتى تتنفّط وتحرق وينضج القلب (165 درجة فهرنهايت).

5. الخيار 2 – الفرن/الشوي من أعلى: رتّبها على صينية مدهونة وشوّها على 475 درجة فهرنهايت لمدة 12–15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تحرق وينضج القلب.

6. ادنها بالسمن الذائب في آخر دقيقة، ثم قدّمها فورًا، ساخنة، مع شاتني النعناع وأنصاف الليمون وحلقات البصل الأحمر والكزبرة الطازجة. لذيذة ملفوفة في نان.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←