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Pakistanaise · 1 heure 40 minutes · Recette testée

Chicken Tikka (poulet mariné au yaourt grillé au charbon)

Le chicken tikka est le résultat glorieux d'une idée simple prise au sérieux : du poulet désossé trempé dans une marinade vive et acidulée de yaourt, de citron, de gingembre-ail et d'un bloc chaud d'épices, puis cuit à une chaleur féroce jusqu'à ce que l'extérieur se carbonise et que l'intérieur reste juteux. Le nom tikka signifie morceau, et le plat est l'épine dorsale du barbecue pakistanais – servi avec du chutney de menthe, roulé dans du naan, ou empilé sur un plat avec de l'oignon et du citron. La couleur orange profond signature vient traditionnellement d'un peu de colorant alimentaire ou de piment du Cachemire en poudre ; à la maison, tu obtiens le même look avec un mélange paprika-piment. Le vrai secret, c'est le temps – plus le poulet marine, plus la saveur pénètre profondément.

Morceaux de chicken tikka grillés au charbon avec marinade orange-rouge profond sur un plat rustique, chutney de menthe, quartiers de citron et rondelles d'oignon rouge
20 minutes (plus une marinade d'1 heure, idéalement toute une nuit) préparation20 minutes cuisson1 heure 40 minutes total4 portionsFacile~380 calories par portion

Ingrédients

  • 1 1/2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en gros morceaux
  • 1/2 tasse de yaourt nature entier
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron, divisé
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 cuillère à café de piment du Cachemire en poudre ou 1/2 cuillère à café de paprika + une pincée de cayenne
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 de cuillère à café de fenugrec moulu (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'huile neutre, pour la marinade
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee fondu, pour badigeonner
  • Pour servir : chutney de menthe, quartiers de citron, rondelles d'oignon rouge, coriandre fraîche

Préparation

  1. Dans un grand saladier, fouette le yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la pâte de gingembre-ail, le sel, le piment/paprika, le cumin, la coriandre, le curcuma, le garam masala, le poivre noir et le fenugrec (si utilisé). La marinade doit être assez épaisse pour enrober.

  2. Ajoute les morceaux de poulet et retourne-les pour les enrober à fond. Couvre et laisse mariner au moins 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur – plus long est meilleur. Pour plus de profondeur, ajoute la deuxième cuillère à soupe de jus de citron à la marinade avant la cuisson.

  3. Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper dans l'eau 30 minutes. Enfile le poulet sur les brochettes, en laissant de petits espaces pour que la chaleur touche chaque face.

  4. Option 1 – gril : préchauffe un gril à charbon ou à gaz à feu vif. Graisse les grilles, puis fais griller les brochettes à feu moyen-vif 12 à 15 minutes, en tournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cloquées, carbonisées et cuites à cœur (165°F).

  5. Option 2 – four/gril du four : dispose sur une plaque graissée et fais griller à 475°F pendant 12 à 15 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que ce soit carbonisé et cuit à cœur.

  6. Badigeonne du ghee fondu pendant la dernière minute, puis sers immédiatement, encore chaud, avec du chutney de menthe, des quartiers de citron, des rondelles d'oignon rouge et de la coriandre fraîche. Excellent roulé dans du naan.

Conseils pour réussir

  • La meilleure des améliorations, c'est le temps : une marinade de 24 heures développe une profondeur de saveur qu'on ne peut pas presser. L'acide du yaourt et du citron aide aussi à attendrir le poulet.
  • La viande foncée avec os reste la plus juteuse, mais les cuisses désossées sont les plus pratiques pour le tikka. Enfiler avec de petits espaces laisse la chaleur carboniser la surface au lieu de la cuire à la vapeur au milieu.
  • Ne laisse pas la marinade brûler – les sucres du yaourt peuvent accrocher. Cuis à feu moyen-vif, pas volcanique, et tourne fréquemment.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la poitrine de poulet au lieu des cuisses ?
Oui, mais les cuisses sont plus juteuses et plus indulgentes. Si tu utilises la poitrine, marine-la et cuis-la un peu moins longtemps pour qu'elle ne se dessèche pas – retire-la à 160°F et laisse-la reposer ; la chaleur résiduelle achève la cuisson.
Quelle est la différence entre le chicken tikka et le poulet tandoori ?
Les deux utilisent la même marinade yaourt-épices et le tandoor. La différence est la découpe : le tikka est en morceaux désossés (souvent en brochette), tandis que le poulet tandoori est en morceaux avec os ou en oiseau entier. Le tikka cuit plus vite et se mange plus facilement à la main.
Pourquoi mon chicken tikka est-il sec ?
La surcuisson est le coupable habituel, ou l'usage d'une poitrine maigre. Cuis seulement jusqu'à 165°F, garde les morceaux raisonnablement gros, et utilise des cuisses ou une poitrine bien marinée. Le badigeonnage de ghee à la fin ajoute humidité et saveur.
Le chicken tikka est-il sans gluten ?
Le poulet et la marinade tels qu'écrits sont sans gluten. Vérifie simplement que tes mélanges d'épices ne contiennent pas de blé ajouté et sers avec du pain sans gluten ou du riz.

Matériel utilisé

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