巴基斯坦 · 1小时40分钟 · 验证过的食谱
奇肯·蒂卡（炭烤酸奶腌鸡块）
奇肯·蒂卡是一个简单想法被认真对待后的辉煌成果：去骨鸡肉泡进酸奶、柠檬、姜蒜和一整块温暖香料调成的明亮酸腌料，再以凶猛的火力烤到外壳焦香、内里多汁。“蒂卡”意为“小块”，这道菜是巴基斯坦烧烤的中流砥柱——配薄荷酱、卷进馕里，或与洋葱柠檬一起堆满一盘。标志性的深橙色，传统上来自一点食用色素或克什米尔辣椒粉；在家用红椒粉加辣椒粉的组合就能得到同样的效果。真正的秘诀是时间——腌得越久，味道渗得越深。
食材
- 1 1/2磅去骨去皮鸡腿肉，切大块
- 1/2杯全脂原味酸奶
- 2汤匙柠檬汁，分次使用
- 1汤匙姜蒜泥
- 1茶匙盐，或按口味
- 1茶匙克什米尔辣椒粉，或1/2茶匙红椒粉加一小撮卡宴辣椒粉
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙香菜籽粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙印度混合香料（格拉姆·马萨拉）
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙葫芦巴粉（可选）
- 1茶匙中性植物油，腌料用
- 1汤匙黄油或酥油，融化，刷面用
- 佐餐用：薄荷酱、柠檬角、红洋葱圈、新鲜香菜
做法
在大碗里把酸奶、1汤匙柠檬汁、姜蒜泥、盐、辣椒/红椒粉、孜然粉、香菜籽粉、姜黄粉、印度混合香料、黑胡椒和葫芦巴粉（如使用）搅匀。腌料要稠到挂得住肉。
加入鸡块，翻拌到每块都裹匀。盖好，室温腌至少1小时，或冷藏最多24小时——越久越好。想更有层次，烤前把第二汤匙柠檬汁也加进腌料。
如果用竹签，泡水30分钟。把鸡块穿到签子上，块与块之间留一点空隙，让热力照顾到每一面。
方案一——烤炉：把炭炉或燃气炉预热到高温。烤网刷油，中高火烤12–15分钟，每3–4分钟翻一次，直到起泡焦香、熟透（165°F）。
方案二——烤箱/上火烤：放在刷油的烤盘上，475°F上火烤12–15分钟，中途翻一次，直到焦香熟透。
最后1分钟刷上融化的酥油，立即趁热上桌，配薄荷酱、柠檬角、红洋葱圈和新鲜香菜。卷进馕里也很棒。
成功小贴士
- 最值的一个升级就是时间：24小时的腌制能发展出赶不来的风味深度。酸奶和柠檬里的酸还能顺带嫩化鸡肉。
- 带骨的深色肉最保湿，但去骨鸡腿做蒂卡最方便。穿串时留出小空隙，热力才能焦化表面，而不是把中间蒸熟。
- 别让腌料烧焦——酸奶里的糖容易焦化。用中高火而不是烈火，并且勤翻面。
常见问题
可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？
可以，但鸡腿更多汁也更宽容。用鸡胸的话，腌好之后少烤一点时间，免得烤干——烤到160°F就取下静置，余温会把它烘熟。
奇肯·蒂卡和唐杜里烤鸡有什么区别？
两者用同一套酸奶香料腌料、同一个唐杜里烤炉。区别在切法：蒂卡是去骨的块（常穿串），唐杜里鸡是带骨的块或整鸡。蒂卡熟得更快，也更好直接手拿吃。
为什么我的奇肯·蒂卡发干？
多半是烤过头，或用了精瘦的鸡胸。只烤到165°F，鸡块保持大块，用鸡腿或腌透的鸡胸。最后刷酥油能补上湿润和风味。
奇肯·蒂卡是无麸质的吗？
按原配方，鸡肉和腌料都无麸质。只需确认你的混合香料不含小麦成分，并搭配无麸质面饼或米饭。