巴基斯坦食谱

巴基斯坦菜热闹、慷慨，建立在几个朴实的动作上：炝香整粒香料、把肉煎到位、长时间慢煨，最后撒上一把鲜姜丝和青椒提亮。从层层叠叠的香饭庆典、猛火爆炒的卡辣伊，到尼哈里和哈里姆的慢火耐心，再到萨莫萨和帕克拉的酥脆一口，这是一张以深度和对比为根基的餐桌。这些是南亚厨房平日和周末真正在做的菜——写给家里有好巴斯马蒂米、一口厚锅和一罐酥油的居家厨师。