巴基斯坦 · 15分钟 · 验证过的食谱
查纳·查特（香辣鹰嘴豆街头沙拉）
查纳·查特是装在碗里的小吃摊——就是你在巴基斯坦巴扎的推车上买到、单手托着站着吃完的那种东西。鹰嘴豆和土豆丁拌进一大堆风味的狂欢里：酸爽的罗望子酱、清凉的酸奶、明亮的薄荷酱、一撒查特玛萨拉（那股酸咸微辣的混合香料正是这道菜的灵魂签名），最后铺上一层塞夫——鹰嘴豆粉炸的细脆面——带来满口酥响。它甜、酸、辣、清爽一齐涌来，鹰嘴豆煮好之后几分钟就能拌好。当小吃、轻午餐、或派对上最先被抢光的那一大碗，都完美。
食材
- 2杯煮熟的鹰嘴豆（1罐，沥干冲净）
- 2个中等土豆，煮熟切丁
- 1个小红洋葱，切碎
- 1个大熟番茄，切丁（可选）
- 1根青辣椒，切碎（按口味）
- 1茶匙查特玛萨拉，另备适量调味
- 1/2茶匙孜然粉，焙香
- 1/2茶匙印度黑盐
- 1/4茶匙红辣椒粉
- 盐，适量
- 1/2杯浓稠原味酸奶，搅打顺滑
- 1/4杯罗望子酱
- 1/4杯薄荷酱
- 1/2杯塞夫（鹰嘴豆粉炸细脆面）
- 新鲜香菜，切碎，装饰用
- 1个柠檬，切角
做法
在大碗里放入鹰嘴豆、土豆丁、红洋葱、番茄（如使用）和青辣椒。
撒上查特玛萨拉、焙香孜然粉、印度黑盐、红辣椒粉和一小撮盐。充分翻拌，让每样食材均匀裹上。
静置5分钟，让香料渗进鹰嘴豆里。
把查特装盘，先淋搅打好的酸奶，再淋罗望子酱、薄荷酱，画出一条条色带。
大方地铺上塞夫脆面增加口感，最后撒新鲜香菜、挤一点柠檬。立即上桌——塞夫放久了会失去脆度。
成功小贴士
- 查特玛萨拉是关键食材——一股酸爽微辣的混合香料，任何南亚杂货店都能买到。没有好的替代品，所以直接买一盒，能放好几个月。
- 把整粒孜然放干锅里焙香再磨——焙香孜然粉和生孜然粉的味道完全是两回事，也是经典做法。
- 临上桌再拌。酸奶和两种酱一碰到鹰嘴豆，脆度和口感大约30分钟内就会消退。
常见问题
什么是查特玛萨拉？可以省掉吗？
查特玛萨拉是干芒果粉、印度黑盐、孜然、香菜籽和辣椒调成的混合香料——它带来定义查特的那股酸咸风味。你可以用印度黑盐、焙香孜然、红辣椒加一小撮柠檬酸粗略替代，但正牌的值得常备。
查纳·查特能提前做吗？
调味鹰嘴豆土豆底可以提前一天做好冷藏。酸奶、两种酱和塞夫只在吃之前加，否则整碗会变塌。
查纳·查特健康吗？
它是相对健康的街头小吃——一碗以鹰嘴豆和蔬菜为底、富含蛋白质和纤维的沙拉。主要的放纵是塞夫和酱，适量一碗轻松融入均衡饮食。
查纳·查特是纯素的吗？
按原配方含酸奶，它是蛋奶素而非纯素。想纯素就把酸奶换成无糖原味植物酸奶，并确认你的酸辣酱是纯素的（大多数是）。