Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos hervidos (1 lata, escurrida y aclarada)
- 2 patatas medianas, hervidas y en dados
- 1 cebolla roja pequeña, picada fina
- 1 tomate maduro grande, en dados (opcional)
- 1 chile verde, picado fino (al gusto)
- 1 cucharadita de chaat masala, y más al gusto
- 1/2 cucharadita de comino molido, tostado
- 1/2 cucharadita de sal negra (kala namak)
- 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo
- Sal, al gusto
- 1/2 taza de yogur natural espeso, batido
- 1/4 taza de chutney de tamarindo (imli)
- 1/4 taza de chutney de menta (hari chutney)
- 1/2 taza de sev (fideos crujientes de harina de garbanzo)
- Cilantro fresco picado, para decorar
- 1 limón en gajos
Instrucciones
En un bol grande, junta los garbanzos, la patata en dados, la cebolla roja, el tomate (si lo usas) y el chile verde.
Reparte por encima el chaat masala, el comino tostado, la sal negra, el chile rojo en polvo y una pizca de sal. Mezcla bien para cubrir todo de manera uniforme.
Deja reposar la mezcla 5 minutos para que las especias se asienten en los garbanzos.
Emplata el chaat y riega con el yogur batido, luego el chutney de tamarindo y después el de menta, creando cintas de color.
Corona con abundante sev para el crujido y termina con cilantro fresco y un chorrito de limón. Sirve de inmediato: el sev pierde su crujido si se queda esperando.
Consejos para el éxito
- El chaat masala es el ingrediente clave: es una mezcla ácida, salada y ligeramente picante que puedes comprar en cualquier tienda de alimentos de Asia del Sur. No hay buen sustituto, así que consigue una caja; dura meses.
- Tuesta semillas de comino enteras en una sartén seca hasta que huelan y muelas después: el comino tostado sabe completamente distinto del crudo y es el toque clásico.
- Monta el chaat justo antes de servir. En cuanto el yogur y los chutneys tocan los garbanzos, el crujido y la textura se desvanecen en unos 30 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chaat masala y puedo omitirlo?
El chaat masala es una mezcla de amchur (polvo de mango seco), sal negra, comino, cilantro y chile: aporta el punto ácido-salado que define el chaat. Puedes improvisar un sustituto aproximado con sal negra, comino tostado, chile rojo y una pizca de ácido cítrico, pero el original merece un hueco en la despensa.
¿Puedo preparar el chana chaat con antelación?
La base de garbanzos y patata especiados puede hacerse un día antes y guardarse en la nevera. Añade el yogur, los chutneys y el sev solo al momento de servir, o el cuenco se remojará.
¿El chana chaat es saludable?
Está entre las comidas callejeras más saludables: un cuenco rico en proteínas y fibra construido sobre garbanzos y verduras. Lo indulgente son el sev y los chutneys, así que un cuenco moderado encaja de sobra en una dieta equilibrada.
¿El chana chaat es vegano?
Tal como está escrito, con yogur, es vegetariano, no vegano. Para hacerlo vegano, cambia el yogur por un yogur vegetal natural sin azúcar y comprueba que tus chutneys sean veganos (la mayoría lo son).
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