Zutaten
- 2 Tassen gekochte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft und gespült)
- 2 mittlere Kartoffeln, gekocht und gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 große reife Tomate, gewürfelt (optional)
- 1 grüne Chili, fein gehackt (nach Geschmack)
- 1 TL Chaat Masala, plus mehr nach Geschmack
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, geröstet
- 1/2 TL Schwarzes Salz (Kala Namak)
- 1/4 TL rotes Chilipulver
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Tasse dicker Naturjoghurt, verquirlt
- 1/4 Tasse Tamarindenchutney (Imli)
- 1/4 Tasse Minzchutney (Hari Chutney)
- 1/2 Tasse Sev (knusprige Kichererbsenmehl-Nudeln)
- Frischer Koriander, gehackt, zur Garnitur
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Vermische in einer großen Schüssel die Kichererbsen, die Kartoffelwürfel, die rote Zwiebel, die Tomate (falls verwendet) und die grüne Chili.
Streue Chaat Masala, gerösteten Kreuzkümmel, Schwarzes Salz, Chilipulver und eine Prise Salz darüber. Vermenge gut, damit alles gleichmäßig ummantelt ist.
Lass die Mischung 5 Minuten stehen, damit die Gewürze in die Kichererbsen einziehen.
Anrichte den Chaat und träufle den verquirlten Joghurt darüber, dann das Tamarindenchutney, dann das Minzchutney, sodass Farbbänder entstehen.
Belege großzügig mit dem Sev für den Crunch und vollende mit frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone. Sofort servieren – das Sev verliert seinen Crunch, wenn es zu lange steht.
Tipps fürs Gelingen
- Chaat Masala ist die Schlüsselzutat – es ist eine säuerliche, scharfe Mischung, die du in jedem südasiatischen Laden bekommst. Einen guten Ersatz gibt es nicht, also schnapp dir eine Packung; sie hält monatelang.
- Röste ganze Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und mahle sie dann – geröstetes Kreuzkümmelpulver schmeckt völlig anders als rohes und ist der klassische Touch.
- Stelle erst kurz vor dem Servieren zusammen. Sobald Joghurt und Chutneys die Kichererbsen treffen, verblasst Crunch und Textur innerhalb von etwa 30 Minuten.
Häufige Fragen
Was ist Chaat Masala und kann ich es weglassen?
Chaat Masala ist eine Gewürzmischung aus Amchur (getrocknetem Mangopulver), Schwarzes Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Chili – sie verleiht die typische säuerlich-salzige Note, die Chaat definiert. Einen groben Ersatz kannst du aus Schwarzes Salz, geröstetem Kreuzkümmel, rotem Chili und einer Prise Zitronensäure machen, aber das Original ist es wert, vorrätig zu sein.
Kann ich Chana Chaat vorbereiten?
Die gewürzte Kichererbsen-Kartoffel-Basis lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und gekühlt halten. Joghurt, Chutneys und Sev kommen erst beim Servieren dazu, sonst wird die Schüssel matschig.
Ist Chana Chaat gesund?
Es gehört zu den gesünderen Streetfoods – eine protein- und ballaststoffreiche Schüssel auf Kichererbsen und Gemüse. Die Hauptvergehen sind das Sev und die Chutneys, also passt eine moderate Schüssel mühelos in eine ausgewogene Ernährung.
Ist Chana Chaat vegan?
So wie es mit Joghurt geschrieben ist, ist es vegetarisch, nicht vegan. Für die vegane Variante tausche den Joghurt gegen einen ungesüßten Pflanzenjoghurt und prüfe, dass deine Chutneys vegan sind (die meisten sind es).
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