Ingrédients
- 2 tasses de pois chiches bouillis (1 boîte, égouttée et rincée)
- 2 pommes de terre moyennes, bouillies et coupées en dés
- 1 petit oignon rouge, finement haché
- 1 grosse tomate bien mûre, coupée en dés (facultatif)
- 1 piment vert, finement haché (au goût)
- 1 cuillère à café de chaat masala, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu, torréfié
- 1/2 cuillère à café de sel noir (kala namak)
- 1/4 de cuillère à café de piment rouge en poudre
- Sel, au goût
- 1/2 tasse de yaourt nature épais, fouetté
- 1/4 de tasse de chutney de tamarin (imli)
- 1/4 de tasse de chutney de menthe (hari chutney)
- 1/2 tasse de sev (vermicelles croustillants de farine de pois chiches)
- Coriandre fraîche, ciselée, pour la garniture
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation
Dans un grand saladier, réunis les pois chiches, les dés de pommes de terre, l'oignon rouge, la tomate (si utilisée) et le piment vert.
Parseme de chaat masala, de cumin torréfié, de sel noir, de piment rouge en poudre et d'une pincée de sel. Mélange bien pour enrober le tout uniformément.
Laisse le mélange reposer 5 minutes pour que les épices imprègnent les pois chiches.
Dresse le chaat et arrose de yaourt fouetté, puis du chutney de tamarin, puis du chutney de menthe, en créant des rubans de couleurs.
Surmonte généreusement de sev pour le croquant, et termine avec de la coriandre fraîche et un trait de citron. Sers immédiatement – le sev perd son croquant s'il repose trop longtemps.
Conseils pour réussir
- Le chaat masala est l'ingrédient clé – c'est un mélange acidulé, aigrelet et légèrement piquant que tu peux acheter dans n'importe quelle épicerie sud-asiatique. Il n'y a pas de bon substitut, alors prends-en une boîte ; il se garde des mois.
- Torréfie des graines de cumin entières à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis mouds – le cumin moulu torréfié a un goût entièrement différent du cumin cru et c'est la touche classique.
- Assemble juste avant de servir. Dès que le yaourt et les chutneys touchent les pois chiches, le croquant et la texture s'estompent en une trentaine de minutes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le chaat masala, et peut-on s'en passer ?
Le chaat masala est un mélange d'amchur (poudre de mangue séchée), de sel noir, de cumin, de coriandre et de piment – il apporte la touche aigre-salée signature qui définit le chaat. Tu peux bricoler un substitut approximatif avec du sel noir, du cumin torréfié, du piment rouge et une pincée d'acide citrique, mais le vrai vaut la peine d'être sous la main.
Peut-on préparer le chana chaat à l'avance ?
La base épicée de pois chiches et de pommes de terre peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur. Ajoute le yaourt, les chutneys et le sev seulement au moment de servir, sinon le bol devient détrempé.
Le chana chaat est-il sain ?
C'est l'un des street foods les plus sains – un bol riche en protéines et en fibres bâti sur les pois chiches et les légumes. La principale gourmandise, ce sont le sev et les chutneys, donc un bol modéré s'insère facilement dans une alimentation équilibrée.
Le chana chaat est-il végan ?
Tel qu'écrit avec du yaourt, il est végétarien, pas végan. Pour le rendre végan, remplace le yaourt par un yaourt végétal nature non sucré et vérifie que tes chutneys sont végans (la plupart le sont).
Matériel utilisé
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