材料
- ゆでたひよこ豆 2カップ（缶 1缶、湯切りしてすすいだもの）
- じゃがいも 2個（中）、ゆでて角切り
- 赤玉ねぎ 1個（小）、みじん切り
- 完熟トマト 1個（大きめ）、角切り（お好みで）
- 青唐辛子 1本、みじん切り（お好みの辛さで）
- チャトマサラ 小さじ1、味見して追加
- クミンパウダー 小さじ1/2（焙煎したもの）
- 黒塩（カラナマック）小さじ1/2
- 赤唐辛子パウダー 小さじ1/4
- 塩 適量
- 濃厚なプレーンヨーグルト 1/2カップ（泡立て器でなめらかに）
- タマリンドチャトニー（イムリ）1/4カップ
- ミントチャトニー（ハリ・チャトニー）1/4カップ
- セーブ（ひよこ豆粉のパリパリ麺）1/2カップ
- フレッシュコリアンダー（みじん切り、飾り用）
- レモン 1個（くし形切り）
作り方
大きめのボウルに、ひよこ豆、角切りじゃがいも、赤玉ねぎ、トマト（使うなら）、青唐辛子を入れます。
チャトマサラ、焙煎クミン、黒塩、赤唐辛子パウダー、塩ひとつまみを振り入れます。全体が均一にからむようよく和えます。
スパイスがひよこ豆に染みるよう、5分置きます。
チャートを皿に盛り、なめらかにしたヨーグルトをひと回し、そのあとタマリンドチャトニー、そのあとミントチャトニーと、色のリボンを作るようにかけます。
セーブをたっぷりのせてカリカリ感を加え、フレッシュコリアンダーとレモンひと絞りで完成。すぐに出しましょう。置いておくとセーブのカリカリが失われます。
成功のコツ
- チャトマサラが鍵となる食材です。酸味のある、少し辛いブレンドで、南アジアの食材店ならどこでも買えます。良い代用がないので、ひと箱手に入れましょう。数ヶ月保存できます。
- ホールのクミンシードを乾いた鍋で香りが立つまで焙煎し、それから挽きます。焙煎クミンは生のものと味がまったく違う、定番のひと味です。
- 食べる直前に組み立てること。ヨーグルトとチャトニーがひよこ豆に触れてから、カリカリ感と食感は約30分で失われます。
よくある質問
チャトマサラとは何で、省いてもいい？
チャトマサラは、アムチュール（乾燥マンゴーパウダー）、黒塩、クミン、コリアンダー、唐辛子のスパイスブレンドで、チャートを定義する酸っぱ塩っぱい独特の風味を与えます。黒塩、焙煎クミン、赤唐辛子、クエン酸ひとつまみで代用品を大まかに作ることもできますが、本物を常備する価値はあります。
チャナ・チャートは前もって作れる？
スパイスしたひよこ豆とじゃがいものベースなら、前日から作って冷蔵保存できます。ヨーグルト、チャトニー、セーブは食べるときにだけ加えましょう。先に加えるとボウルがぐちゃぐちゃになります。
チャナ・チャートは体にいいの？
屋台飯の中では健康的な部類です。ひよこ豆と野菜をベースに、タンパク質と食物繊維が豊富なボウルです。贅沢はセーブとチャトニーなので、適量のボウルならバランスの取れた食事に無理なく収まります。
チャナ・チャートはビーガン？
書かれているレシピではヨーグルト入りなので、ベジタリアンであってビーガンではありません。ビーガンにするなら、ヨーグルトを甘くないプレーンの植物性ヨーグルトに替え、チャトニーがビーガン対応か確認しましょう（大半は対応しています）。
使う道具
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