巴基斯坦 · 1小时 · 验证过的食谱
鸡肉普劳（一锅香喷喷的米饭）
普劳是香饭那位松弛随性的兄弟姐妹：同一族香料，却少了全套仪式。所有东西在同一口锅里一起熟——鸡肉、米、整颗香料和高汤——所以米吸的是肉的味道，而不是像香饭那样分层蒸出来。它是巴基斯坦家家户户的日常米饭，周五有它，每一顿家宴也有它。整颗香料保持完整，让味道干净利落，米饭染上的是优雅的香气而不是颜色。它几乎不可能失败，对替换食材也宽容至极——当“一锅出”听起来像全世界最好的主意时，这就是你想要的那顿饭。
食材
- 1 1/2杯印度香米，淘洗
- 1 1/2磅带骨鸡肉（鸡腿和琵琶腿），去皮
- 1/4杯酥油或中性植物油
- 1个大黄洋葱，切薄片
- 1汤匙姜蒜泥
- 4–5颗绿豆蔻，拍裂
- 1小段肉桂
- 3–4粒丁香
- 1片月桂叶
- 1茶匙孜然籽
- 1茶匙盐，另备适量调味
- 1/2茶匙黑胡椒
- 3杯鸡汤或清水
- 新鲜薄荷和香菜，装饰用
- 2个水煮蛋，对半切开（可选，佐餐用）
- 酸奶黄瓜酱或黄瓜沙拉，佐餐用
做法
把印度香米换水淘洗几遍，浸泡20分钟，然后沥干。
厚锅中用中火加热酥油。炸洋葱8–10分钟至金褐色，拌入姜蒜泥和整颗香料（豆蔻、肉桂、丁香、月桂叶、孜然）炒1分钟至出香。
下鸡肉块，翻面一次，煎5–6分钟至浅金色。用盐和黑胡椒调味。
加入沥干的米，轻轻翻拌1–2分钟，让每一粒米都裹上油脂和香料。
倒入高汤（3杯）。大火烧开，转到最小火，盖严，焖15分钟，中途不揭盖。
关火，连盖再静置5–10分钟。然后用叉子轻轻拨松。
撒上薄荷、香菜，如使用则摆上水煮蛋。搭配酸奶黄瓜酱和简单的洋葱黄瓜沙拉上桌，从锅底往上舀，让每个人都能分到金色的洋葱。
成功小贴士
- 印度香米的米水比例是1:2——1 1/2杯米配3杯液体。泡过的米吸水略少，所以这口锅用3杯正好。如果用的是特别陈（很干）的米，再多加1/4杯液体。
- 焖好后离火静置，才是把米饭烘到蓬松完美的关键一步——别省掉这一步。
- 整颗香料比磨粉的味道更干净。如果你只有现成的印度混合香料粉，用1茶匙，在加米的时候一起放。
常见问题
普劳和香饭有什么区别？
普劳是一锅同煮：所有东西一起焖，米吸饱肉和香料的味道，成品更柔和、更融合。香饭是分层的——分别做好的米饭和玛萨拉叠起来再封锅焖蒸，保住清晰的层次和更强的香料感。普劳是工作日版本，香饭是庆典版本。
为什么我的普劳糊了？
通常是液体太多、翻拌太多，或米泡得太久。严格按1:2的比例来，焖煮中途别揭盖，最后用叉子拨松而不是翻拌。如果你的锅漏汽厉害，额外的静置步骤正好补上。
普劳能做成素食吗？
可以。去掉鸡肉，用1 1/2杯蔬菜（胡萝卜、豌豆、四季豆），液体多加1/2杯。蔬菜先和洋葱一起炒，之后步骤完全一样。用蔬菜高汤，你不会想念肉的。
可以用去骨鸡肉吗？
当然。去骨鸡腿肉切大块，同样时间刚刚熟。它释出的风味比带骨略少，所以用鸡汤代替清水，就完全没问题。