بلاو الدجاج (أرز عبق في قدر واحد)

المكونات

• 1 1/2 كوب أرز بسمتي، مغسول
• 1 1/2 رطل دجاج بعظم (أفخاذ وأوراك)، منزوع الجلد
• 1/4 كوب سمن أو زيت محايد
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطّعة شرائح رقيقة
• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 4–5 قرون هيل أخضر، مدقوقة
• 1 عود قرفة صغير
• 3–4 حبات قرنفل
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 أكواب مرق دجاج أو ماء
• نعناع وكزبرة طازج، للتزيين
• 2 بيضة مسلوقة، مقطّعة أنصاف (اختياري، للتقديم)
• رايتا أو سلطة خيار، للتقديم

الخطوات

1. اغسل الأرز البسمتي بغسلات متعددة وانقعه 20 دقيقة. صفّه جيدًا.

2. سخّن السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة. اقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا بنّيًا، 8–10 دقائق، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم والبهارات الكاملة (الهيل، القرفة، القرنفل، ورقة الغار، الكمون) مع التحريك دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

3. أضف قطع الدجاج وحمّصها حتى تصبح ذهبية فاتحة، 5–6 دقائق، مع التقليب مرة واحدة. تبّل بالملح والفلفل.

4. أضف الأرز المصفّى وحرّكه بلطف حتى تتغطى كل حبة بالدهون والبهارات، 1–2 دقيقة.

5. اسكب المرق (3 أكواب). اتركه ليغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى غليان هادئ، غطِّ بإحكام، واطه 15 دقيقة دون رفع الغطاء.

6. أطفئ النار واترك القدر يرتاح، مغطى، 5–10 دقائق أخرى. ثم نفّشه بلطف بشوكة.

7. زيّن بالنعناع والكزبرة وأنصاف البيض المسلوق إن استخدمتها. قدّم مع الرايتا وسلطة بسيطة من البصل والخيار، وأخرج الأرز من القاع بالملعقة لكي يحصل الجميع على البصل الذهبي.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←