Ingredientes
- 1 1/2 lb de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes
- 1/2 taza de yogur natural entero
- 2 cucharadas de zumo de limón, divididas
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de chile Kashmiri en polvo o 1/2 cucharadita de pimentón + una pizca de cayena
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de fenogreco molido (opcional)
- 1 cucharadita de aceite neutro, para la marinada
- 1 cucharada de mantequilla o ghee derretidos, para pintar
- Para servir: chutney de menta, gajos de limón, aros de cebolla roja y cilantro fresco
Instrucciones
En un bol grande, bate el yogur, 1 cucharada del zumo de limón, la pasta de jengibre y ajo, la sal, el chile o pimentón, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el garam masala, la pimienta negra y el fenogreco (si lo usas). La marinada debe quedar lo bastante espesa para cubrir.
Añade los trozos de pollo y mézclalos para cubrirlos por completo. Tapa y marina al menos 1 hora a temperatura ambiente, o hasta 24 horas en la nevera (más es mejor). Para más profundidad, añade la segunda cucharada de zumo de limón a la marinada antes de cocinar.
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos. Ensarta el pollo en las brochetas, dejando pequeños huecos para que el calor llegue a cada lado.
Opción 1, parrilla: precalienta una parrilla de carbón o gas a fuego fuerte. Engrasa las rejillas y asa las brochetas a fuego medio-alto durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta cada 3–4 minutos, hasta que queden ampolladas, chamuscadas y bien cocidas (165°F).
Opción 2, horno o gratinador: colócalas en una bandeja engrasada y gratina a 475°F durante 12–15 minutos, dándoles una vuelta, hasta que estén chamuscadas y cocidas.
Píntalas con el ghee derretido durante el último minuto y sirve de inmediato, aún calientes, con chutney de menta, gajos de limón, aros de cebolla roja y cilantro fresco. Enrolladas en naan quedan geniales.
Consejos para el éxito
- La mejor mejora de todas es el tiempo: un marinado de 24 horas desarrolla una profundidad de sabor que no se puede apurar. El ácido del yogur y el limón también ayuda a ablandar el pollo.
- La carne oscura con hueso se mantiene más jugosa, pero los contramuslos deshuesados son lo más cómodo para el tikka. Ensartar con pequeños huecos permite que el calor chamusque la superficie en lugar de hervir el centro.
- No dejes quemar la marinada: los azúcares del yogur pueden tostarse en exceso. Cocina a fuego medio-alto, no volcánico, y dales vueltas con frecuencia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga en lugar de contramuslos?
Sí, pero los contramuslos son más jugosos y perdonan más. Con pechuga, marínala y cocina algo menos tiempo para que no se seque: retírala a 160°F y déjala reposar; el calor residual la termina.
¿En qué se diferencian el chicken tikka y el pollo tandoori?
Ambos usan la misma marinada de yogur y especias y el tandoor. La diferencia está en el corte: el tikka son trozos deshuesados (a menudo en brocheta), mientras que el pollo tandoori lleva piezas con hueso o un ave entera. El tikka se cocina antes y es más fácil de comer con la mano.
¿Por qué me queda seco el chicken tikka?
La causa habitual es pasarse de cocción, o usar pechuga magra. Cocina solo hasta que alcance 165°F, mantén los trozos de tamaño razonable y usa contramuslos o una pechuga bien marinada. Pintar con ghee al final añade humedad y sabor.
¿El chicken tikka es sin gluten?
El pollo y la marinada tal como están escritos son sin gluten. Solo comprueba que tus mezclas de especias no lleven trigo añadido y sírvelo con pan sin gluten o arroz.
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