Zutaten
- 1 1/2 Pfund Knochenloses, hautloses Hähnchenschenkel-Fleisch, in große Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Natur-Vollmilchjoghurt
- 2 EL Zitronensaft, geteilt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver oder 1/2 TL Paprika + eine Prise Cayenne
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Garam Masala
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL gemahlener Bockshornklee (optional)
- 1 TL neutrales Öl für die Marinade
- 1 EL Butter oder Ghee, geschmolzen, zum Bestreichen
- Zum Servieren: Minz-Chutney, Zitronenspalten, rote Zwiebelringe, frischer Koriander
Zubereitung
In einer großen Schüssel Joghurt, 1 EL Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, Chili/Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala, schwarzen Pfeffer und Bockshornklee (falls verwendet) verquirlen. Die Marinade muss dick genug sein, um zu haften.
Die Hähnchenstücke zugeben und gründlich wenden, bis alles umhüllt ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank – länger ist besser. Für extra Tiefe den zweiten EL Zitronensaft vor dem Garen in die Marinade geben.
Falls Holzspieße verwendet werden, 30 Minuten in Wasser einweichen. Das Hähnchen mit kleinen Abständen auf die Spieße fädeln, damit die Hitze jede Seite erreicht.
Option 1 – Grill: einen Holzkohle- oder Gasgrill auf hoher Stufe vorheizen. Die Roste einfetten, dann die Spieße bei mittel-hoher Hitze 12–15 Minuten grillen, alle 3–4 Minuten wenden, bis sie Blasen werfen, Röstaromen haben und durchgegart sind (165°F).
Option 2 – Ofen/Grillstufe: auf einem gefetteten Blech verteilen und bei 475°F Grillstufe 12–15 Minuten garen, einmal wenden, bis sie Röstaromen haben und durch sind.
In der letzten Minute mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen, dann sofort servieren, noch heiß, mit Minz-Chutney, Zitronenspalten, roten Zwiebelringen und frischem Koriander. Herrlich in Naan gerollt.
Tipps fürs Gelingen
- Das beste Upgrade ist Zeit: eine 24-stündige Marinade entwickelt eine Geschmackstiefe, die du nicht erzwingen kannst. Die Säure aus Joghurt und Zitrone macht das Hähnchen außerdem zarter.
- Knochen dunkles Geflügel bleibt am saftigsten, aber Knochenlose Schenkel sind für Tikka am einfachsten. Das Aufspießen mit kleinen Abständen lässt die Hitze die Oberfläche rösten, statt in der Mitte zu dämpfen.
- Lass die Marinade nicht anbrennen – die Zucker im Joghurt können verbrennen. Bei mittel-hoher, nicht vulkanischer Hitze garen und häufig wenden.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkeln verwenden?
Ja, aber Schenkel sind saftiger und gnädiger. Bei Brust: marinieren und etwas kürzer garen, damit sie nicht austrocknet – bei 160°F herausnehmen und ruhen lassen; die Nachhitze gart sie fertig.
Was ist der Unterschied zwischen Chicken Tikka und Tandoori Chicken?
Beide verwenden dieselbe Joghurt-Gewürz-Marinade und den Tandoor. Der Unterschied ist der Schnitt: Tikka sind Knochenlose Stücke (oft aufgespießt), während Tandoori Chicken Knochen-Stücke oder ein ganzes Tier sind. Tikka gart schneller und lässt sich einfacher aus der Hand essen.
Warum ist mein Chicken Tikka trocken?
Zu langes Garen ist der übliche Übeltäter, oder magere Brust. Nur bis 165°F garen, die Stücke ordentlich groß lassen und Schenkel oder eine gut marinierte Brust verwenden. Ghee zum Bestreichen am Ende spendet Feuchtigkeit und Geschmack.
Ist Chicken Tikka glutenfrei?
Hähnchen und Marinade sind wie geschrieben glutenfrei. Achte nur darauf, dass deine Gewürzmischungen kein Weizen enthalten, und serviere glutenfreies Brot oder Reis.
Verwendetes Equipment
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