cuisinetyパキスタン · 1時間40分 · 検証済みレシピ
チキンティッカは、シンプルな考えを真剣に突き詰めた華やかな成果です。骨なし鶏肉を、ヨーグルト、レモン、生姜にんにく、あたたかいレンガ色のスパイスの塊の、明るく酸味のあるマリネに浸し、激しい熱で焼きます。外側は焦げ、内側はジューシーなまま。ティッカという名は「かけら・塊」の意味で、この料理はパキスタン・バーベキューの背骨です。ミントチャトニーと一緒に、ナンにくるんで、または玉ねぎとレモンを添えた皿に山盛りにして。あの特有の深いオレンジ色は、伝統的には少しの着色料またはカシミール産唐辛子パウダーから来ます。家庭では、パプリカと唐辛子の配合で同じ見た目が得られます。本当の秘密は時間です。鶏肉をマリネする時間が長いほど、味が深く染み込みます。
大きめのボウルで、ヨーグルト、レモン汁大さじ1、生姜にんにくペースト、塩、唐辛子/パプリカ、クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、黒こしょう、フェヌグリーク（使うなら）を泡立て器で混ぜます。マリネはコーティングできる濃さが正解です。
鶏肉の角切りを加えて、まんべんなくからめます。ラップをして室温で少なくとも1時間、または冷蔵庫で最長24時間マリネします。長いほうが良いです。深みをさらに足すなら、調理前にレモン汁大さじ2をマリネに追加します。
木の串を使うなら、水に30分浸します。鶏肉を串に通し、熱があらゆる面に届くよう小さな隙間を残します。
選択肢1 – グリル：炭火またはガスグリルを強設定で予熱します。網に油を塗り、中強火で串を12～15分焼きます。3～4分ごとに返しながら、はれぼっちに焦げ、中まで火が通る（165°F）まで。
選択肢2 – オーブン/ブロイラー：油を塗った天板に並べ、475°Fのブロイルで12～15分、一度返しながら、焦げて中まで火が通るまで焼きます。
最後の1分に溶かしたギーをつや塗りし、すぐに、まだ熱いうちに、ミントチャトニー、レモンのくし形切り、赤玉ねぎの輪切り、フレッシュコリアンダーとともに出します。ナンにくるむと最高です。
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