حلوا بوري (حلوان السميد وخبز مقلي مقرمش على الفطور)

المكونات

• للبوري (8-10):
• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة أجواين أو بذور كمون (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت محايد
• 1/2 كوب ماء دافئ (تقريبًا)، حسب الحاجة
• زيت، للقلي العميق
• للحلوة:
• 1 كوب سميد ناعم (سوجي / راوا)
• 1/2 كوب سمن أو زبدة
• 3/4 كوب سكر (عدّل حسب الرغبة)
• 2 كوب ماء
• 3–4 قرون هيل أخضر، مدقوقة
• رشّة خيوط زعفران (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة لوز أو فستق أو زبيب
• للشنا (كراي الحمص)، اختياري:
• علبة حمص، مصفّاة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ملح حسب الرغبة
• للتقديم، اختياري: مخللات، بصل مقطّع، فلفل أخضر، شاي

الخطوات

1. اصنع عجين البوري: اخلط الدقيق والملح والأجواين، ثم افرك السمن حتى يصبح فتاتًا. أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن عجينًا قاسًا لكنه مرن. غطِّ واتركه يرتاح 30 دقيقة.

2. قسّم العجين إلى 8–10 كور. افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة نحو 4–5 بوصات قطرًا. أبقِها مغبّرة ومغطاة حتى لا تجف.

3. سخّن 1 1/2 بوصة من الزيت في قدر عميق إلى 360 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). اقلي البوري واحدة تلو الأخرى: أزلها بلطف، وخلال ثوانٍ ستنتفخ. اضربها بلطف بملعقة مشبّكة لمساعدة الانتخاخ. اقليها 30–40 ثانية لكل جانب حتى تصبح ذهبية مقرمشة. صفّها على شبكة سلكية. أبقِها دافئة في وعاء مغطى.

4. اصنع الحلوة: سخّن السمن في مقلاة على نار متوسطة، أضف السميد، وحمّصه مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ويفوح رائحته كالمكسرات، 4–5 دقائق.

5. في هذه الأثناء، اغلي الماء والسكر والهيل المدقوق. اسكب الشراب الساخن بحذر فوق السميد المحمّص (سيتشرق)، مع التحريك المستمر. اتركه على نار هادئة حتى يثخّن الحلوة وينفصل عن جوانب المقلاة، 3–4 دقائق. أضف الزعفران والمكسّرات، واطه دقيقة أخرى.

6. للشنا (اختياري): افحّ الكمون في الزيت، وأضف الحمص مع التوابل ورشّة ماء، واتركه على نار هادئة 5 دقائق حتى يصبح سائلًا.

7. جمّع الوليمة: قدّم البوري الساخنة مع الحلوة والشنا والمخللات والبصل والشاي. تقليديًا، تؤكل البوري مع الحلوة والشنا معًا، لتصنع لقمة حلوة ومالحة معًا.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←