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Pakistaní · 1 hora 10 minutos · Receta probada

Halwa Puri (Sémola Dulce y Pan Frito para el Desayuno)

El halwa puri es el desayuno de fin de semana que convierte la mesa en un pequeño festín: platos de puri frito crujiente e hinchado, un cuenco de halwa de sémola naranja y templado perfumado con cardamomo y azafrán, curry de garbanzos picante (chanay), encurtidos, cebolla en rodajas y una tetera de chai con leche. Es el desayuno de los domingos por la mañana, de las ocasiones festivas y del tipo de comida que saboreas con la familia sin prisa. El puri es sencillo: una masa amasada, estirada fina y frita para que se infle en un disco dorado y crujiente. El halwa es sémola cocinada en ghee con azúcar y agua hasta quedar blanda y pastosa. Junto con el curry de garbanzos salado, el plato toca todas las notas: crujiente, suave, dulce, salado y picante.

Desayuno de halwa puri con puri dorado crujiente, un cuenco de halwa de sémola naranja, curry de garbanzos chana, encurtidos y té en una bandeja de latón
30 minutos (más 30 minutos de reposo de la masa) preparación40 minutos cocción1 hora 10 minutos total4 porcionesMedia~560 calorías por porción

Ingredientes

  • Para el puri (8-10):
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de ajwain o semillas de comino (opcional)
  • 2 cucharadas de ghee o aceite neutro
  • 1/2 taza de agua tibia (aprox.), la necesaria
  • Aceite, para freír
  • Para el halwa:
  • 1 taza de sémola fina (suji / rava)
  • 1/2 taza de ghee o mantequilla
  • 3/4 taza de azúcar (ajusta al gusto)
  • 2 tazas de agua
  • 3–4 vainas de cardamomo verde, machacadas
  • Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • 2 cucharadas de almendras, pistachos o pasas
  • Para el chana (curry de garbanzos), opcional:
  • 1 lata de garbanzos, escurrida
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • Sal al gusto
  • Para servir, opcional: encurtidos, cebolla en rodajas, chiles verdes y chai

Instrucciones

  1. Prepara la masa del puri: mezcla la harina, la sal y el ajwain, y frotas el ghee hasta que quede arenoso. Añade agua tibia poco a poco y amasa una masa firme pero maleable. Tapa y deja reposar 30 minutos.

  2. Divide la masa en 8–10 bolas. Estira cada una en un círculo fino de unas 4–5 pulgadas de diámetro. Mantenlas espolvoreadas de harina y tapadas para que no se sequen.

  3. Calienta 1 1/2 pulgadas de aceite en una olla profunda hasta 360°F (180°C). Fríe el puri de uno en uno: baja con suavidad y, en segundos, se hinchará. Golpéalo ligeramente con una espumadera para ayudar a que infle. Fríe 30–40 segundos por lado hasta que quede dorado y crujiente. Escurre en una rejilla y mantenlos calientes en un cuenco tapado.

  4. Prepara el halwa: calienta el ghee en una sartén a fuego medio, añade la sémola y tuéstala removiendo sin parar hasta que se torne dorada clara y huela a fruto seco, 4–5 minutos.

  5. Mientras tanto, lleva el agua, el azúcar y el cardamomo machacado a ebullición. Vierte el sirope caliente con cuidado en la sémola tostada (chisporroteará) removiendo sin parar. Cuece a fuego lento hasta que el halwa espese y se despegue de los bordes de la sartén, 3–4 minutos. Incorpora el azafrán y los frutos secos y cocina 1 minuto más.

  6. Para el chana (opcional): despliega el comino en el aceite, añade los garbanzos con las especias y un chorrito de agua y cuece 5 minutos hasta que quede jugoso.

  7. Monta el festín: sirve el puri caliente con el halwa, el chana, los encurtidos, la cebolla y el chai. Tradicionalmente el puri se come junto con el halwa y el chana, logrando un bocado dulce y salado a la vez.

Consejos para el éxito

  • El puri debe hincharse: es la señal de la temperatura de aceite correcta y de una masa con la humedad justa. Si no se hinchan, el aceite está demasiado caliente o frío; apunta a 360°F estables.
  • Tuesta la sémola lo bastante tiempo para que huela a fruto seco: un tueste corto deja el halwa crudo y pastoso.
  • Todo es mejor recién hecho y servido de inmediato mientras está caliente: el puri pierde su hinchazón y el halwa está mejor templado.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no se me hinchan los puri?
Normalmente el aceite no está lo bastante caliente, la masa quedó demasiado seca o el puri es demasiado grueso. Fríe a 360°F estables, mantén la masa húmeda y maleable, estira fina y baja el puri con suavidad. Un poco de vapor dentro de la masa es lo que hace que infle.
¿Puedo preparar el halwa puri con antelación?
El puri está mejor recién hecho: pierde su crujido hinchado pronto. El halwa y el chana pueden hacerse un día antes y recalentarse. Si es necesario, también puedes congelar la masa del puri sin cocinar y freír desde fría, pero recién hecho se nota de verdad.
¿El halwa puri es vegetariano?
Sí: puri, halwa y chana son vegetarianos. Solo usa aceite vegetal si lo quieres vegano, y omite el ghee o usa una alternativa vegetal.
¿Cómo se come el halwa puri normalmente?
Tradicionalmente se rompe el puri y se come con el halwa dulce y el chana salado a la vez, equilibrando cada bocado entre dulce y picante. El yogur, los encurtidos (achar), la cebolla en rodajas y una taza de chai con leche completan el banquete.

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