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Pakistanaise · 1 heure 10 minutes · Recette testée

Halwa Puri (douceur de semoule et pain frit, petit-déjeuner)

Le halwa puri est le petit-déjeuner du week-end qui transforme la table en petite fête : des assiettes de puri croustillants et gonflés (galettes frites), un bol de halwa de semoule orange et tiède, embaumé de cardamome et de safran, un curry de pois chiches épicé (chanay), des pickles, de l'oignon émincé et une théière de chai laiteux. C'est le petit-déjeuner des dimanches matins, des occasions festives, du genre de repas qu'on savoure en famille. Le puri est simple à faire – une pâte pétrie, étalée finement, et frite pour qu'elle se gonfle en un disque doré et croustillant. Le halwa, c'est de la semoule cuite dans le ghee avec du sucre et de l'eau jusqu'à devenir douce et pudding. Ensemble avec le curry de pois chiches salé, l'assiette touche chaque note : croustillant, moelleux, sucré, salé et épicé.

Petit-déjeuner halwa puri avec puri dorés et croustillants, un bol de halwa de semoule orange, curry de pois chiches chana, pickles et thé sur un plateau en laiton
30 minutes (plus un repos de pâte de 30 minutes) préparation40 minutes cuisson1 heure 10 minutes total4 portionsMoyen~560 calories par portion

Ingrédients

  • Pour les puri (8-10) :
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'ajwain ou de graines de cumin (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile neutre
  • 1/2 tasse d'eau tiède (environ), au besoin
  • Huile, pour la friture
  • Pour le halwa :
  • 1 tasse de semoule fine (suji / rava)
  • 1/2 tasse de ghee ou de beurre
  • 3/4 de tasse de sucre (à ajuster au goût)
  • 2 tasses d'eau
  • 3–4 gousses de cardamome verte, écrasées
  • Une pincée de fils de safran (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'amandes, de pistaches ou de raisins secs
  • Pour le chana (curry de pois chiches), facultatif :
  • 1 boîte de pois chiches, égouttés
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • Sel au goût
  • Pour servir, facultatif : pickles, oignon émincé, piments verts, chai

Préparation

  1. Prépare la pâte à puri : mélange la farine, le sel et l'ajwain, puis sable avec le ghee jusqu'à obtenir une texture friable. Ajoute l'eau tiède progressivement et pétris une pâte ferme mais malléable. Couvre et laisse reposer 30 minutes.

  2. Divise la pâte en 8 à 10 boules. Étale chaque boule en un disque fin d'environ 4 à 5 pouces de diamètre. Garde-les farinées et couvertes pour qu'elles ne sèchent pas.

  3. Chauffe 1 1/2 pouce d'huile dans une marmite profonde à 360°F (180°C). Fais frire les puri un par un : dépose-le doucement, et en quelques secondes il va gonfler. Tape-le légèrement avec une écumoire pour l'aider à se gonfler en ballon. Fais frire 30 à 40 secondes par face jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutte sur une grille. Garde-les au chaud dans un bol couvert.

  4. Prépare le halwa : chauffe le ghee dans une poêle à feu moyen, ajoute la semoule et fais-la torréfier en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée claire et sente la noisette, 4 à 5 minutes.

  5. Pendant ce temps, porte l'eau, le sucre et la cardamome écrasée à ébullition. Verse soigneusement le sirop chaud dans la semoule torréfiée (ça va crépiter), en remuant constamment. Laisse mijoter jusqu'à ce que le halwa épaississe et se détache des bords de la poêle, 3 à 4 minutes. Incorpore le safran et les fruits secs, et cuis 1 minute de plus.

  6. Pour le chana (facultatif) : fais fleurir le cumin dans l'huile, ajoute les pois chiches avec les épices et un peu d'eau, et laisse mijoter 5 minutes jusqu'à ce que ce soit nappant.

  7. Assemble le festin : sers les puri brûlants avec le halwa, le chana, les pickles, l'oignon et le chai. Traditionnellement, le puri se mange avec le halwa et le chana ensemble, pour une bouchée sucrée-salée.

Conseils pour réussir

  • Le puri doit gonfler – c'est le signe d'une bonne température d'huile et d'une pâte assez humide. S'ils ne gonflent pas, l'huile est trop chaude ou trop froide ; vise un 360°F constant.
  • Torréfie la semoule assez longtemps pour qu'elle sente la noisette – une torréfaction insuffisante laisse le halwa cru et pâteux.
  • Tout est meilleur fait frais et servi immédiatement tant que c'est chaud : les puri perdent leur gonflement, et le halwa est meilleur tiède.

Questions fréquentes

Pourquoi mes puri ne gonflent-ils pas ?
En général, l'huile n'est pas assez chaude, la pâte est trop sèche, ou le puri est trop épais. Fais frire à un 360°F constant, garde la pâte humide et malléable, étale finement et dépose doucement dans l'huile. Un peu de vapeur à l'intérieur de la pâte, c'est ce qui la fait gonfler en ballon.
Peut-on préparer le halwa puri à l'avance ?
Les puri sont meilleurs frais – ils perdent vite leur gonflement croustillant. Le halwa et le chana peuvent être préparés la veille et réchauffés. Si besoin, tu peux aussi congeler la pâte à puri crue et frire depuis le froid, mais frais est nettement meilleur.
Le halwa puri est-il végétarien ?
Oui – puri, halwa et chana sont tous végétariens. Utilise simplement une huile végétale si tu le veux végan, et saute le ghee ou prends une alternative végétale.
Comment mange-t-on le halwa puri habituellement ?
Traditionnellement, le puri est déchiré et mangé à la fois avec le halwa sucré et le chana salé, pour que chaque bouchée équilibre sucré et épicé. Yaourt, pickles (achar), oignon émincé et une tasse de chai laiteux complètent le service.

Matériel utilisé

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