بايي (حساء أرجل البقر ونخاع العظم)

المكونات

• 4 أرجل بقر، منظّفة ومشقوقة
• 1/4 كوب سمن أو زيت محايد
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطّعة شرائح رقيقة
• 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 2–3 قرون فلفل أخضر، مشقوقة
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الرغبة
• 4–5 قرون هيل أخضر، مدقوقة
• 1 عود قرفة صغير
• 3–4 حبات قرنفل
• 8–10 أكواب ماء
• 2 ملعقة كبيرة دقيق قمح لخلطة (اختياري)
• للتزيين: شرائح زنجبيل طازج رقيقة، فلفل أخضر، كزبرة طازج، أنصاف ليمون

الخطوات

1. نظّف الأرجل بدقة - من المفترض أن يكون الجزار قد كشّطها وشقّها؛ اغسلها جيدًا واقطع أي شعرة شاردة.

2. سخّن السمن في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة-عالية. اقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا غامقًا، 8–10 دقائق، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر لدقيقة واحدة.

3. أضف الفلفل الأحمر والكركم والكزبرة والكمون والملح والبهارات الكاملة. حرّك دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

4. أضف الأرجل و8 أكواب ماء. اتركها تغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى غليان هادئ. غطِّ واطه 5–6 ساعات، مع التحريك بين الحين والآخر وإضافة ماء حسب الحاجة. ينبغي أن تطرى الأرجل ويصبح المرق غنيًا جيلاتينيًا.

5. حين يصبح اللحم طريًا وينهار عن العظام، افحص القوام. ينبغي أن يكون مرق البايي حريريًا سمينًا قليلًا. إن أردته أكثر ثخانًا، اخفق 2 ملعقة كبيرة دقيق مع سائل ساخن وحرّكه، مع الغليان الهادئ 10 دقائق. تبّل حسب الرغبة.

6. أزل العظام الأكبر أو اتركها مع النخاع (التقليدي). قدّم في أوانٍ عميقة مع العظام، مزيّنًا بالزنجبيل والفلفل الأخضر والكزبرة، وأنصاف الليمون على الجانب، مع نان دافئ كثير للامتصاص وكسر النخاع.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←