المكونات
- 1 1/2 رطل لحم بقر (الكتف أو الشين)، مقطّع قطعًا بطول 2 بوصة
- 1/2 كوب قمح مجروش (داليا)
- 1/2 كوب قمح كامل أو شعير (اختياري)
- 1/2 كوب شنا دال (حمّص مقسّم)
- 1/2 كوب مسور دال (عدس أحمر)
- 1/2 كوب أوراد دال (فول أسود)
- 1/2 كوب مونغ دال (فاصولياء خضراء مقسّمة)
- 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطّعة شرائح رقيقة
- 1/4 كوب سمن أو زيت محايد، مع المزيد للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
- 2–3 قرون فلفل أخضر، مشقوقة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 8–10 أكواب ماء أو مرق لحم بقر قليل الصوديوم
- للتزيين: بصل مقلي، شرائح زنجبيل طازج رقيقة، فلفل أخضر، كزبرة طازج، أنصاف ليمون، سمن
الخطوات
في الليلة السابقة (أو 6 ساعات قبل ذلك)، انقع القمح والشعير معًا في كثير من الماء. اغسل جميع أنواع الدال واتركها تنقع بجانبها إن سمح الوقت - فهذا يختصر الطهي بنحو ساعة.
سخّن السمن في قدر ثقيل كبير جدًا. اقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا غامقًا، 8–10 دقائق، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر لدقيقة واحدة.
أضف اللحم وحمّصه من كل الجوانب حتى يُطهّن، 5–7 دقائق. أضف الفلفل الأحمر والكركم والكزبرة والكمون و1 ملعقة صغيرة ملح مع التحريك دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
أضف القمح والشعير المصفّى وجميع أنواع الدال. اسكب 8 أكواب ماء. اتركه ليغلي، ثم اخفض الحرارة إلى غليان هادئ منخفض وغطِّ. اطه 3–4 ساعات، مع التحريك كل 20–30 دقيقة وإضافة ماء ساخن حسب الحاجة لإبقائه حوارًا - لا ينبغي أبدًا أن يجف المزيج.
حين يتفتّت اللحم بسهولة وتصبح الحبوب طرية تمامًا، ابدأ بالدك: استخدم هراسة البطاطس أو ظهر الملعقة مباشرة في القدر لتفكيك المزيج إلى عصيدة كثيفة ناعمة. هذا هو قوام الهليم المميز، فكن شاملًا في الدك.
اتركه على نار هادئة 20–30 دقيقة أخرى، مع التحريك المتكرر، حتى يصل إلى قوام كثيف قابل للملعقة يحافظ قليلًا على شكله. أضف الغرام ماسالا والملح حسب الرغبة.
قدّم في أوانٍ عميقة مع كومة سخية من البصل المقلي، وشرائح الزنجبيل، والفلفل الأخضر، والكزبرة، وعصرة ليمون، وخيطة من السمن الدافئ.
نصائح للنجاح
- التحريك هو ثمن الدخول. الهليم يحترق بسهولة بمجرد أن يبدأ بالتثخّن - أبقِ النار منخفضة وحرّك قاع القدر بحركة ثمانية كل 20 دقيقة تقريبًا.
- ينبغي أن يقع القوام بين الحساء والعصيدة - كثيف بما يكفي لتثبيت الملعقة منتصبًا لكن رخو بما يكفي ليُمتزّ بالخبز. عدّل بالماء الساخن أو بالتسوية المركّزة.
- البصل المقلي ليس تزيينًا هنا، بل قوام: استخدم ما يعادل بصلة كاملة على الأقل، واتركه يغمق ويقرمش فعلًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني إعداد الهليم في قِدر ضغط؟
نعم - وهو منقذ أيام العمل. قلِّ البصل واللحم والبهارات، ثم اطبخ الجميع تحت الضغط مع 6 أكواب ماء لمدة 40–45 دقيقة على ضغط عالٍ. اتركه يصرف طبيعيًا، ثم دكّه واخفضه على نار هادئة حتى يصل إلى السماكة المناسبة. النكهة 95% من نسخة الموقد بجزء يسير من الوقت.
لماذا يكون الهليم مرًّا أو محروقًا عندي؟
الحرق في قاع القدر هو السبب المعتاد. أبقِ النار منخفضة جدًا بمجرد أن تطرى الحبوب وحرّك القاع بانتظام. إذا كانت الطبقة المحروقة في القاع فقط، فتوقّف عن دمج القطع المحروقة - ارفع الهليم بلطف عنها وأنهِه في قدر نظيف.
ما أنواع العدس التي أحتاجها فعلًا؟
الشنا دال وحده يفي بالغرض في حال الطوارئ، لكن المزيج الكلاسيكي من الشنا والمسور والأوراد والمونغ يمنح الهليم غناه المتطبّق وقوامه الناعم. أي مزيج دال بحوالي 2 كوب إجمالًا سيصنع هليمًا جيدًا - استخدم ما بين يديك.
هل يمكن تجميد الهليم؟
ببراعة. يُجمّد حتى 3 أشهر ويعاد تسخينه أفضل من معظم الأطباق - أضف رشّة ماء أو مرق على نار منخفضة. في الواقع، غالبًا ما يتحسن القوام بعد ليلة في الثلاجة أثناء اكتمال ترطيب النشويات.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
