باكورا (قرمشة البصل ودقيق الحمص المقرمشة)

المكونات

• 2 كوب دقيق حمص (بيسان)
• 2 بصلة صفراء كبيرة، مقطّعة شرائح رقيقة ومفكوكة
• 1/2 كوب أوراق سبانخ طازج، مُرَمّقة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور أجواين (كرم)
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة محمّصة
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر (اختياري، للخفة)
• 1 قرن فلفل أخضر، مفروم ناعمًا (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازج مفروم
• 1/2 إلى 3/4 كوب ماء، حسب الحاجة
• زيت، للقلي العميق

الخطوات

1. في وعاء كبير، اخلط دقيق الحمص والأجواين والملح والفلفل الأحمر والكركم والكزبرة وبيكنغ باودر (إن استخدمته) والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة.

2. أضف البصل المقطّع والسبانخ، ثم أضف الماء قليلًا قليلًا مع الخلط حتى تحصل على عجينة كثيفة قابلة للملعقة تغلّف البصل. ينبغي أن تكون العجينة كثيفة بحيث يثبت البصل داخلها - ليست رخوة. اتركها ترتاح 10 دقائق ليتشبّع الدقيق.

3. سخّن 1 1/2 بوصة من الزيت في قدر عميق إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

4. أزل العجينة على ملاعق خشنة أو كتل، 3–4 في المرة، دون تزاحم. اقلي 3–4 دقائق مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية غامقة بنية ومقرمشة من كل الجوانب.

5. صفّها على شبكة سلكية وقدّمها فورًا مع شاتني النعناع والشاي بالحليب. أفضل حال لها في أول دقائق بعد القلي.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←