Ingrédients
- 2 tasses de farine de pois chiches (besan)
- 2 gros oignons jaunes, émincés finement et séparés
- 1/2 tasse de feuilles d'épinards frais, déchirées (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de graines d'ajwain (carvi d'Égypte)
- 1 cuillère à café de sel, plus au goût
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre moulue torréfiée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif, pour la légèreté)
- 1 piment vert, finement haché (au goût)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1/2 à 3/4 de tasse d'eau, au besoin
- Huile, pour la friture
Préparation
Dans un grand saladier, réunis la farine de pois chiches, l'ajwain, le sel, le piment rouge, le curcuma, la coriandre, la levure chimique (si utilisée), le piment vert et la coriandre fraîche.
Ajoute les oignons émincés et les épinards, puis verse l'eau un peu à la fois en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, à la cuillère, qui enrobe les oignons. La pâte doit être assez épaisse pour que les oignons la retiennent – pas coulante. Laisse reposer 10 minutes pour que la farine s'hydrate.
Chauffe 1 1/2 pouce d'huile dans une marmite profonde à 350°F (175°C).
Dépose la pâte en cuillérées ou en amas irréguliers, 3 à 4 à la fois, sans surcharger. Fais frire 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant partout.
Égoutte sur une grille et sers immédiatement avec du chutney de menthe et du chai laiteux. Ils sont meilleurs mangés dans les minutes qui suivent la friture.
Conseils pour réussir
- Le repos de la pâte est important – il laisse la farine de pois chiches absorber l'humidité et allège la texture. Ne saute pas les 10 minutes de repos.
- La pâte doit être épaisse. Si elle est coulante, le pakora boira l'huile et deviendra lourd. Ajoute de la farine pour épaissir au besoin.
- Pour un pakora extra-croustillant, utilise la levure chimique et garde l'huile à un 350°F constant. Surcharger la marmite fait chuter la température et les rend gras.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pakoras sont-ils gras ou détrempés ?
La pâte est trop liquide ou l'huile trop froide. Vise une pâte épaisse, fais frire à un 350°F constant, et ne surcharge pas la marmite. Égoutte sur une grille (pas des essuie-tout) pour que la vapeur s'échappe et que la croûte reste croustillante.
Peut-on utiliser d'autres légumes pour le pakora ?
Oui – le pakora est un canevas. Des tranches de pomme de terre, des bouquets de chou-fleur, des aubergines, du paneer, et même des restes comme du pain marchent tous. Ajuste simplement l'humidité de la pâte pour que chaque légume soit enrobé sans être trempé.
Les pakoras sont-ils sans gluten ?
Oui – ils utilisent de la farine de pois chiches (besan), naturellement sans gluten, et les épices et les légumes le sont aussi. Vérifie simplement que les épices et l'huile sont certifiées sans gluten si tu l'évites strictement.
Peut-on préparer les pakoras à l'avance et les réchauffer ?
Ils sont meilleurs frais, mais tu peux les réchauffer au four ou à l'air fryer à 400°F pendant 5 à 7 minutes pour leur rendre un peu de croustillant. Le micro-ondes les ramollira.
Matériel utilisé
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