Ingredientes
- 2 tazas de harina de garbanzo (besan)
- 2 cebollas amarillas grandes, en láminas finas y separadas
- 1/2 taza de hojas de espinaca frescas, troceadas (opcional)
- 1/2 cucharadita de semillas de ajwain
- 1 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido tostado
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear (opcional, para dar ligereza)
- 1 chile verde, picado fino (al gusto)
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1/2 a 3/4 taza de agua, la necesaria
- Aceite, para freír
Instrucciones
En un bol grande, junta la harina de garbanzo, el ajwain, la sal, el chile rojo, la cúrcuma, el cilantro, el polvo de hornear (si lo usas), el chile verde y el cilantro fresco.
Añade las cebollas en láminas y la espinaca, y después incorpora el agua poco a poco, mezclando hasta obtener una masa espesa y cuchareable que cubra las cebollas. La masa debe ser lo bastante espesa para que las cebollas la sostengan, no líquida. Déjala reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
Calienta 1 1/2 pulgadas de aceite en una olla profunda hasta 350°F (175°C).
Deja caer la masa en cucharadas o montoncitos irregulares, 3–4 a la vez, sin amontonar. Fríe 3–4 minutos, dándoles una vuelta, hasta que queden dorados oscuros y crujientes por todas partes.
Escurre en una rejilla y sirve de inmediato con chutney de menta y chai con leche. Están en su punto comidos a los pocos minutos de salir del aceite.
Consejos para el éxito
- El reposo de la masa es importante: deja que la harina de garbanzo absorba humedad y aligera la textura. No te saltes los 10 minutos de reposo.
- La masa debe ser espesa. Si queda líquida, el pakora chupará aceite y quedará pesado. Añade harina para espesar si hace falta.
- Para un pakora extra crujiente, usa el polvo de hornear y mantén el aceite a 350°F estable. Amontonar la olla baja la temperatura y los deja grasientos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedan los pakora grasientos o blandos?
La masa es demasiado fina o el aceite demasiado frío. Apunta a una masa espesa, fríe a 350°F estables y no amontones la olla. Escurre en una rejilla (no en papel de cocina) para que escape el vapor y la costra siga crujiente.
¿Puedo usar otras verduras para el pakora?
Sí: el pakora es una plantilla. Rodajas de patata, floretes de coliflor, berenjena, paneer e incluso sobras como el pan funcionan. Solo ajusta la humedad de la masa para que cada verdura quede cubierta pero empapada no.
¿Los pakora son sin gluten?
Sí: llevan harina de garbanzo (besan), naturalmente sin gluten, y las especias y verduras también lo son. Solo asegúrate de que las especias y el aceite estén certificados sin gluten si lo evitas de forma estricta.
¿Puedo preparar los pakora con antelación y recalentarlos?
Están mejor recién hechos, pero puedes recalentarlos en el horno o air fryer a 400°F durante 5–7 minutos para recuperar parte del crujido. El microondas los dejará blandos.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
