Zutaten
- 2 Tassen Kichererbsenmehl (Besan)
- 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten und auseinandergezogen
- 1/2 Tasse frische Spinatblätter, zerrissen (optional)
- 1/2 TL Ajwain-Samen (Königskümmel)
- 1 TL Salz, plus mehr zum Abschmecken
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL gerösteter gemahlener Koriander
- 1/2 TL Backpulver (optional, für Luftigkeit)
- 1 grüne Chili, fein gehackt (nach Geschmack)
- 1 EL gehackter frischer Koriander
- 1/2 bis 3/4 Tasse Wasser, nach Bedarf
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Ajwain, Salz, rote Chili, Kurkuma, Koriander, Backpulver (falls verwendet), grüne Chili und frischen Koriander vermengen.
Die Zwiebelscheiben und den Spinat zugeben, dann nach und nach Wasser einrühren, bis ein dicker, löffelbarer Teig entsteht, der die Zwiebeln umhüllt. Der Teig muss dick genug sein, dass die Zwiebeln ihn halten – nicht flüssig. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quillt.
1 1/2 Zoll Öl in einem tiefen Topf auf 350°F (175°C) erhitzen.
Den Teig in groben Löffel- oder Klumpenportionen hineingeben, 3–4 auf einmal, ohne den Topf zu überfüllen. 3–4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis alles tief goldbraun und rundum knusprig ist.
Auf einem Abtropfgitter abtropfen lassen und sofort mit Minz-Chutney und milchigem Chai servieren. Am besten genießt man sie wenige Minuten nach dem Frittieren.
Tipps fürs Gelingen
- Die Ruhephase des Teigs ist wichtig – sie lässt das Kichererbsenmehl Feuchtigkeit aufnehmen und macht die Textur leichter. Die 10-minütige Ruhe nicht überspringen.
- Der Teig muss dick sein. Ist er zu flüssig, saugen die Pakora Öl auf und werden schwer. Bei Bedarf Mehl nachgeben, um ihn zu verdicken.
- Für extra knusprige Pakora das Backpulver verwenden und das Öl bei konstanten 350°F halten. Ein überfüllter Topf senkt die Temperatur und macht sie fettig.
Häufige Fragen
Warum werden meine Pakora fettig oder matschig?
Der Teig ist zu dünn oder das Öl zu kühl. Peile einen dicken Teig an, frittiere bei konstanten 350°F und überfülle den Topf nicht. Auf einem Abtropfgitter (nicht Küchenpapier) abtropfen lassen, damit der Dampf entweicht und die Kruste knusprig bleibt.
Kann ich anderes Gemüse für Pakora verwenden?
Ja – Pakora ist eine Vorlage. Kartoffelscheiben, Blumenkohl-Röschen, Aubergine, Paneer und sogar Reste wie Brot funktionieren alle. Passe nur die Teigfeuchtigkeit an, sodass jedes Gemüse umhüllt, aber nicht ersoffen ist.
Sind Pakora glutenfrei?
Ja – sie bestehen aus Kichererbsenmehl (Besan), das von Natur aus glutenfrei ist, und auch die Gewürze und das Gemüse sind glutenfrei. Achte nur darauf, dass Gewürze und Öl zertifiziert glutenfrei sind, wenn du strikt darauf verzichtest.
Kann ich Pakora vorbereiten und aufwärmen?
Am besten schmecken sie frisch, aber du kannst sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 400°F für 5–7 Minuten aufwärmen, um etwas Knusprigkeit zurückzubringen. Die Mikrowelle macht sie matschig.
Verwendetes Equipment
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