材料
- ひよこ豆粉（ベサン）2カップ
- 黄玉ねぎ 2個（大きめ）、薄切りしてほぐしたもの
- フレッシュほうれん草の葉 1/2カップ、ちぎったもの（お好みで）
- アジワイン（キャラム）シード 小さじ1/2
- 塩 小さじ1、味見して追加
- 赤唐辛子パウダー 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- 焙煎コリアンダー（挽いたもの）小さじ1
- ベーキングパウダー 小さじ1/2（軽さ用・お好みで）
- 青唐辛子 1本、みじん切り（お好みの辛さで）
- フレッシュコリアンダー（みじん切り）大さじ1
- 水 1/2～3/4カップ、生地の様子を見て調整
- 揚げ物用の油
作り方
大きめのボウルに、ひよこ豆粉、アジワイン、塩、赤唐辛子、ターメリック、コリアンダー、ベーキングパウダー（使うなら）、青唐辛子、フレッシュコリアンダーを入れます。
スライス玉ねぎとほうれん草を加え、水を少しずつ足しながら混ぜ、玉ねぎにからむ、スプーンですくえる濃厚なバッター液にします。バッター液は玉ねぎが支えられる濃さで、とろとろではいけません。粉が水分を吸うよう10分休ませます。
深めの鍋に油を1と1/2インチほど入れ、350°F（175°C）まで熱します。
バッター液を大まかなスプーン一杯ずつ、または小さな塊で落とします。3～4個ずつ、詰め込まずに。3～4分、一度返しながら、全体が濃い金色でサクサクになるまで揚げます。
網に広げて油を切り、ミントチャトニーとミルクたっぷりのチャイと一緒にすぐ出します。揚げた後数分以内が一番の食べ頃です。
成功のコツ
- バッター液を休ませることが大事です。ひよこ豆粉が水分を吸い、食感が軽くなります。10分の休憩は省かないでください。
- バッター液は濃くあるべきです。とろとろだと、バコラが油を吸って重たくなります。必要なら粉を足して濃くしましょう。
- さらにサクサクにしたいなら、ベーキングパウダーを使い、油を350°Fに一定に保ちます。鍋に詰め込むと温度が下がり、脂っこくなります。
よくある質問
バコラが脂っこい、またはぐにゃぐにゃになるのはなぜ？
バッター液が薄すぎるか、油が冷すぎるかです。濃厚なバッター液を目指し、350°Fを一定に保って揚げ、鍋に詰め込まないこと。網で油を切り（ペーパータオルでなく）、蒸気が逃げて衣がサクサクのまま残ります。
バコラには他の野菜も使える？
はい。バコラはテンプレートです。じゃがいものスライス、カリフラワーの小房、なす、パニール、さらにはパンの残り物でもうまくいきます。バッター液の水分量を調整して、各野菜がコーティングされるが浸りすぎないようにしましょう。
バコラはグルテンフリー？
はい。ひよこ豆粉（ベサン）を使い、自然にグルテンフリーです。スパイスと野菜もすべてグルテンフリーです。厳密に避けている場合は、スパイスと油がグルテンフリー認証かだけ確認しましょう。
バコラは前もって作って再加熱できる？
揚げたてが一番ですが、オーブンまたはエアフライヤーで400°F、5～7分再加熱すると、カリカリ感がいくらか戻ります。電子レンジだとぐにゃぐにゃになります。
使う道具
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