داي بهالا (قرامش العدس المنقوعة في اللبن)

المكونات

• 1 كوب أوراد دال (فول أسود مقسّم / عدس أبيض)
• 1/2 كوب ماء للعجينة (تقريبًا)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة حلّة (هينغ) (اختياري)
• زيت، للقلي العميق
• 2 كوب لبن سادة كثيف، مخفوق حتى يصبح ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح، لللبن
• 1/4 كوب شاتني تمر هندي
• 1/4 كوب شاتني نعناع
• 1 ملعقة صغيرة كمون محمّص مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• 1/4 كوب حبوب رمان، للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازج مفروم، للتزيين
• ماسالا تشات، للرش (اختياري)

الخطوات

1. انقع أوراد دال في كثير من الماء 4 ساعات على الأقل، ثم صفّه جيدًا.

2. مزج الدال المنقوع مع نحو 1/2 كوب ماء إلى عجينة كثيفة ناعمة. ينبغي أن تكون قابلة للسكب لكنها ليست رخوة - مثل عجينة بانكيك كثيفة. أضف الملح والحلّة، ثم اخفق العجينة بخفاقة أو خلاط كهربائي 3–4 دقائق حتى تصبح خفيفة مليئة بفقاعات الهواء. العجينة المشبّعة بالهواء هي التي تصنع بهالا سحابية.

3. سخّن 1 1/2 بوصة من الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. أزل ملاعق كثيفة من العجينة (نحو ملعقة كبيرة لكل واحدة)، وقلي 4–5 في المرة. اقلي حتى تصبح ذهبية وينضج القلب، 3–4 دقائق، ثم صفّها على شبكة سلكية.

4. انقع البهالا الساخنة في وعاء ماء مملّح دافئ (ليس غليانًا) 5–10 دقائق - ستمتصّ الماء وتطرى. ثم اضغط كل واحدة بلطف بين راحتي يديك لبعثر الماء الزائد. إن تخطّيت هذه الخطوة، ستكون البهالا كثيفة جدًا في اللبن.

5. اخفق اللبن مع السكر والملح حتى يصبح ناعمًا. رتّب البهالا المصفّاة في طبقة واحدة في طبق تقديم واسكب اللبن فوقها. برّدها 30 دقيقة على الأقل ليتشبّع اللبن.

6. قبيل التقديم مباشرة، ارف بشاتني التمر الهندي والنعناع، ثم اغبر بالكمون المحمّص والفلفل الأحمر وماسالا التشات (إن استخدمته) وانثر حبوب الرمان والكزبرة. قدّمها مبرّدة.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←