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Pakistanisch · 2 Stunden · Getestetes Rezept

Dahi Bhalla (Linsenklößchen in cremigem Joghurt)

Dahi Bhalla ist der Chaat, der dich abkühlt: weiche, wolkenartige Klößchen aus weißen Linsen (Urad-Dal), zuerst in Wasser und dann in cremigem, leicht gesüßtem Joghurt eingeweicht, gekrönt mit der klassischen Reihe aus süßem Tamarinden-Chutney, frischem Minz-Chutney, geröstetem Kreuzkümmelpulver, roter Chili und einer Streu Granatapfelkerne. Die Balance macht es brillant – das neutrale, kissenartige Klößchen gegen den säuerlichen Joghurt und die süß-sauren Chutneys. Es zu Hause zu machen ist einfacher, als die Straßenkarren-Präsentation vermuten lässt: eingeweichten Urad-Dal zu einem Teig mahlen, gehäufte Löffel in heißes Öl geben, dann einweichen, bevor das Joghurtbad kommt. Gut gekühlt servieren und zusehen, wie es verschwindet.

Dahi Bhalla Linsenklößchen, getränkt in cremigem Joghurt, mit Tamarinden-Chutney, grünem Chutney, Kreuzkümmelpulver und Granatapfelkernen
30 Minuten (plus 4 Stunden Einweichen und 2 Stunden Abtropfen) Zubereitung30 Minuten cuisson2 Stunden total6 PortionenMittel~250 Kalorien par portion

Zutaten

  • 1 Tasse Urad-Dal (geschälte Urdbohnen / weiße Linsen)
  • 1/2 Tasse Wasser für den Teig (etwa)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Asafoetida (Hing) (optional)
  • Öl zum Frittieren
  • 2 Tassen dicker Naturjoghurt, glatt verquirlt
  • 1 EL Zucker
  • 1/4 TL Salz, für den Joghurt
  • 1/4 Tasse Tamarinden-Chutney
  • 1/4 Tasse Minz-Chutney
  • 1 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 TL rotes Chilipulver
  • 1/4 Tasse Granatapfelkerne, zum Garnieren
  • 2 EL gehackter frischer Koriander, zum Garnieren
  • Chaat Masala zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

  1. Den Urad-Dal in reichlich Wasser mindestens 4 Stunden einweichen, dann gut abtropfen lassen.

  2. Den eingeweichten Dal mit etwa 1/2 Tasse Wasser zu einem dicken, glatten Teig mixen. Er soll gießbar, aber nicht flüssig sein – wie dicker Pfannkuchenteig. Salz und Asafoetida zugeben, dann den Teig mit einem Schneebesen oder Handrührgerät 3–4 Minuten aufschlagen, bis er leicht ist und voller Luftbläschen. Ein gut belüfteter Teig macht fluffige Bhalla.

  3. 1 1/2 Zoll Öl auf 350°F erhitzen. Gehäufte Löffel Teig (jeweils etwa 1 EL) hineingeben, 4–5 auf einmal frittieren. Goldgelb und durchgegart frittieren, 3–4 Minuten, dann auf einem Abtropfgitter abtropfen lassen.

  4. Die heißen Bhalla in einer Schüssel warmem (nicht kochendem) Salzwasser 5–10 Minuten einweichen – sie saugen Wasser auf und werden weich. Dann jedes Klößchen sanft zwischen den Handflächen ausdrücken, um das überschüssige Wasser herauszupressen. Überspringst du das, werden die Bhalla im Joghurt zu dicht.

  5. Den Joghurt mit Zucker und Salz glatt verquirlen. Die abgetropften Bhalla einschichtig in einer Servierschale anrichten und den Joghurt darüber gießen. Mindestens 30 Minuten kühlen, damit der Joghurt einzieht.

  6. Kurz vor dem Servieren Tamarinden- und Minz-Chutney darüber träufeln, dann mit geröstetem Kreuzkümmel, roter Chili, Chaat Masala (falls verwendet) bestäuben und Granatapfelkerne und Koriander darüber streuen. Gekühlt servieren.

Tipps fürs Gelingen

  • Luft in den Teig zu schlagen ist der wichtigste Faktor – ein gut belüfteter, leichter Teig ergibt die typische fluffige, zartschmelzende Textur. Rührgerät verwenden oder kräftig schlagen.
  • Den Abtropf-/Einweichschritt nicht überspringen. Das Auspressen des überschüssigen Wassers aus den frittierten Bhalla lässt sie den Joghurt aufsaugen, statt matschig oder dicht zu sitzen.
  • Das angerichtete Gericht vor dem Servieren kühlen – Dahi Bhalla ist kalt gedacht, und der Kontrast aus kaltem Joghurt und Chutneys ist der Punkt.

Häufige Fragen

Warum sind meine Bhalla dicht und schwer?
Der Teig war nicht genug aufgeschlagen oder zu flüssig. Schlage ihn, bis er leicht, luftig und voller Bläschen ist – das erzeugt die Kissen-Textur. Ein dicker, gut belüfteter Teig, der sauber ins Öl fällt, ist das Ziel.
Kann ich Dahi Bhalla ohne Frittieren machen?
Ja – viele Hobbyköche dämpfen den Teig in kleinen Förmchen (z. B. einer Mini-Muffinform) bei 375°F für 15–20 Minuten statt zu frittieren. Gedämpfte Bhalla sind leichter und fettärmer, haben aber die knusprige Frittierkante nicht. Einweichen und genauso weitermachen.
Wie lagere ich übrig gebliebenes Dahi Bhalla?
Die frittierten, abgetropften Bhalla im Kühlschrank bis zu 2 Tage getrennt vom Joghurt aufbewahren und erst beim Servieren kombinieren. Einmal im Joghurt getränkt, sind sie am selben Tag am besten.
Ist Dahi Bhalla vegetarisch und glutenfrei?
Bei beidem Ja – es besteht aus Urad-Dal (Linsen), Joghurt und Chutneys, ohne Gluten. Achte nur darauf, dass deine Chutneys und Gewürzmischungen zertifiziert glutenfrei sind, wenn du strikt darauf verzichtest.

Verwendetes Equipment

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