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Pakistanaise · 2 heures · Recette testée

Dahi Bhalla (beignets de lentilles trempés au yaourt)

Le dahi bhalla est le chaat qui rafraîchit : de tendres beignets nuageux faits de lentilles blanches (urad dal), d'abord trempés dans l'eau puis dans un yaourt crémeux légèrement sucré, et finis avec le cortège classique de chutney de tamarin sucré, de chutney de menthe vif, de cumin torréfié en poudre, de piment rouge et d'une pluie de graines de grenade. C'est l'équilibre qui le rend brillant – le beignet neutre et moelleux contre le yaourt acidulé et les chutneys doux-acides. Le faire à la maison est plus simple que la présentation de la charrette de rue ne le laisse croire : mixe l'urad dal trempé en une pâte, dépose des cuillérées rondes dans l'huile chaude, puis fais-les tremper avant le bain de yaourt. Sers bien frais et regarde ça disparaître.

Beignets de lentilles dahi bhalla trempés dans un yaourt crémeux, surmontés de chutney de tamarin, de chutney vert, de cumin en poudre et de graines de grenade
30 minutes (plus un trempage de 4 heures et un égouttage de 2 heures) préparation30 minutes cuisson2 heures total6 portionsMoyen~250 calories par portion

Ingrédients

  • 1 tasse d'urad dal (haricot urad cassé / lentilles blanches)
  • 1/2 tasse d'eau pour la pâte (environ)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café d'asafoetida (hing) (facultatif)
  • Huile, pour la friture
  • 2 tasses de yaourt nature épais, fouetté jusqu'à lisser
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 de cuillère à café de sel, pour le yaourt
  • 1/4 de tasse de chutney de tamarin
  • 1/4 de tasse de chutney de menthe
  • 1 cuillère à café de cumin torréfié en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • 1/4 de tasse de graines de grenade, pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, pour la garniture
  • Chaat masala, à saupoudrer (facultatif)

Préparation

  1. Fais tremper l'urad dal dans beaucoup d'eau pendant au moins 4 heures, puis égoutte bien.

  2. Mixe le dal trempé avec environ 1/2 tasse d'eau en une pâte épaisse et lisse. Elle doit être coulante mais pas liquide – comme une pâte à crêpes épaisse. Ajoute le sel et l'asafoetida, puis fouette la pâte au fouet ou au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légère et pleine de bulles d'air. Une pâte bien aérée donne des bhalla moelleux.

  3. Chauffe 1 1/2 pouce d'huile à 350°F. Dépose des cuillérées rondes de pâte (environ 1 cuillère à soupe chacune), en friture 4 à 5 à la fois. Fais frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, 3 à 4 minutes, puis égoutte sur une grille.

  4. Fais tremper les bhalla brûlants dans un bol d'eau tiède salée (non bouillante) pendant 5 à 10 minutes – ils absorberont l'eau et deviendront tendres. Puis presse chacun doucement entre tes paumes pour en exprimer l'excès d'eau. Si tu sautes cette étape, les bhalla seront trop denses dans le yaourt.

  5. Fouette le yaourt avec le sucre et le sel jusqu'à lisser. Dispose les bhalla égouttés en une seule couche dans un plat de service et verse le yaourt dessus. Réfrigère au moins 30 minutes pour que le yaourt s'imprègne.

  6. Juste avant de servir, arrose des chutneys de tamarin et de menthe, puis poudre de cumin torréfié, de piment rouge, de chaat masala (si utilisé) et disperse les graines de grenade et la coriandre. Sers bien frais.

Conseils pour réussir

  • Incorporer de l'air dans la pâte est le facteur numéro un – une pâte légère et bien aérée donne la texture signature moelleuse, fondante en bouche. Prends un batteur ou fouette énergiquement.
  • Ne saute pas l'étape d'égouttage/trempage. Presser l'excès d'eau des bhalla frits leur permet de boire le yaourt au lieu de rester détrempés ou denses.
  • Réfrigère le plat assemblé avant de servir – le dahi bhalla est censé être froid, et le contraste du yaourt froid et des chutneys est tout l'enjeu.

Questions fréquentes

Pourquoi mes bhalla sont-ils denses et lourds ?
La pâte n'a pas été assez fouettée, ou elle était trop liquide. Fouette-la jusqu'à ce qu'elle soit légère, aérienne et pleine de bulles – c'est ce qui crée la texture d'oreiller. Une pâte épaisse, bien aérée, qui tombe proprement dans l'huile, c'est ce que tu vises.
Peut-on faire le dahi bhalla sans friture ?
Oui – beaucoup de cuisiniers maison font cuire la pâte à la vapeur dans de petits moules (comme un moule à mini-muffins) à 375°F pendant 15 à 20 minutes au lieu de frire. Les bhalla à la vapeur sont plus légers et moins gras, même s'ils perdent le bord frit croustillant. Fais-les tremper et continue de la même façon.
Comment conserver les restes de dahi bhalla ?
Garde les bhalla frits et égouttés séparés du yaourt au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, et ne les réunit qu'au moment de servir. Une fois trempés dans le yaourt, ils sont meilleurs mangés le jour même.
Le dahi bhalla est-il végétarien et sans gluten ?
Oui sur les deux points – il est fait d'urad dal (lentilles), de yaourt et de chutneys, sans gluten. Vérifie simplement que tes chutneys et tes mélanges d'épices sont certifiés sans gluten si tu l'évites strictement.

Matériel utilisé

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