cuisinetyパキスタン · 2時間 · 検証済みレシピ
ダヒ・バラは、体を冷やしてくれるチャートです。白レンズ豆（ウラッドダール）で作る、雲のようにやわらかいだんご。まず水に浸し、次にクリーミーでわずかに甘いヨーグルトに浸し、定番の並びで仕上げます。甘いタマリンドチャトニー、明るいミントチャトニー、焙煎クミンパウダー、赤唐辛子、そしてザクロの実ひとちりばめ。素晴らしいのはバランスです。中立的でふんわりしただんごが、酸っぱいヨーグルトと甘酸っぱいチャトニーと調和します。自宅で作るのは、屋台の見栄えが思わせるより簡単です。浸したウラッドダールをミキサーしてバッター液にし、熱い油に丸めたスプーン一杯ずつ落とし、そのあとヨーグルト風呂の前に水に浸します。よく冷やして出し、すぐなくなるのを見てください。
ウラッドダールをたっぷりの水に少なくとも4時間浸し、そのあとよく湯切りします。
浸したダールを水約1/2カップとともにミキサーして、濃厚でなめらかなバッター液にします。注げる濃さで、とろとろではいけません。濃厚なホットケーキ生地のような状態です。塩とアサフェティダを加え、泡立て器またはハンドミキサーで3～4分ホイップし、軽く空気の泡いっぱいの状態にします。空気を含ませたバッター液が、ふんわり口で溶けるバラを作ります。
油を1と1/2インチほど入れて350°Fまで熱します。バッター液を丸めたスプーン一杯ずつ（1個につき約大さじ1）落とし、一度に4～5個ずつ揚げます。金色になって中まで火が通るまで3～4分揚げ、そのあと網に広げて油を切ります。
熱いバラを、ぬるま湯（沸騰でなく）の塩水のボウルに5～10分浸します。水を吸ってやわらかくなります。そのあと、それぞれを両手のひらの間でやさしく挟み、余分な水を絞り出します。この工程を省くと、バラがヨーグルトの中で重たくなりすぎます。
ヨーグルトに砂糖と塩を加えて、なめらかに泡立てます。水を切ったバラを皿に一層に並べ、ヨーグルトを注ぎます。ヨーグルトが染みるよう、少なくとも30分冷やします。
食べる直前に、タマリンドとミントのチャトニーをひと回しかけ、焙煎クミン、赤唐辛子、チャトマサラ（使うなら）を振り、ザクロの実とコリアンダーを散らします。冷やしたままどうぞ。
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