Ingredientes
- 1 taza de urad dal (judía negra partida / lentejas blancas)
- 1/2 taza de agua para la masa (aprox.)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de asafétida (hing) (opcional)
- Aceite, para freír
- 2 tazas de yogur natural espeso, batido hasta quedar liso
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal, para el yogur
- 1/4 taza de chutney de tamarindo
- 1/4 taza de chutney de menta
- 1 cucharadita de comino tostado en polvo
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/4 taza de semillas de granada, para decorar
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado, para decorar
- Chaat masala, para espolvorear (opcional)
Instrucciones
Remoja el urad dal en abundante agua durante al menos 4 horas y escurre bien.
Tritura el dal remojado con unos 1/2 taza de agua hasta obtener una masa espesa y lisa. Debe quedar vertible pero no líquida, como una masa de tortitas espesa. Añade la sal y la asafétida y bátela con un batidor o una batidora eléctrica 3–4 minutos hasta que quede ligera y llena de burbujas de aire. Una masa bien aireada hace bhallas esponjosos.
Calienta 1 1/2 pulgadas de aceite a 350°F. Deja caer cucharadas redondeadas de masa (una cucharada cada una aprox.), friendo 4–5 a la vez. Fríe hasta que estén doradas y cocidas, 3–4 minutos, y escurre en una rejilla.
Remoja los bhallas calientes en un bol de agua tibia (no hirviendo) con sal durante 5–10 minutos: absorberán agua y quedarán blandos. Después presiona cada uno con suavidad entre las palmas para exprimir el exceso de agua. Si te saltas este paso, quedarán demasiado densos en el yogur.
Bate el yogur con el azúcar y la sal hasta que quede liso. Coloca los bhallas escurridos en una sola capa en una fuente de servir y vierte el yogur encima. Enfría al menos 30 minutos para que el yogur se asiente.
Justo antes de servir, riega con los chutneys de tamarindo y menta, espolvorea con el comino tostado, el chile rojo y el chaat masala (si lo usas) y reparte las semillas de granada y el cilantro. Sirve frío.
Consejos para el éxito
- Bate aire en la masa: es el factor más importante. Una masa ligera, aireada y llena de burbujas da la textura esponjosa que se deshace en la boca, la firma del plato. Usa batidora o bátela con energía.
- No te saltes el escurrido y remojo. Exprimir el agua sobrante de los bhallas fritos les deja beberse el yogur en lugar de quedar remojados o densos.
- Enfría el plato montado antes de servir: el dahi bhalla está pensado para comerse frío, y el contraste del yogur frío y los chutneys es el punto del plato.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedan los bhallas densos y pesados?
La masa no se batió lo suficiente o quedó demasiado líquida. Bátela hasta que quede ligera, aireada y llena de burbujas: eso crea la textura de nube. Lo que buscas es una masa espesa y bien aireada que caiga limpia en el aceite.
¿Puedo hacer dahi bhalla sin freír?
Sí: muchos cocineros caseros cuecen la masa al vapor en moldes pequeños (como un molde de mini magdalenas) a 375°F durante 15–20 minutos en lugar de freír. Los bhallas al vapor son más ligeros y con menos grasa, aunque pierden el borde frito crujiente. Remójalos y sigue igual.
¿Cómo guardo el dahi bhalla sobrante?
Guarda los bhallas fritos y escurridos separados del yogur en la nevera hasta 2 días y únelos solo al momento de servir. Una vez empapados en yogur, es mejor comerlos el mismo día.
¿El dahi bhalla es vegetariano y sin gluten?
Sí a ambas cosas: está hecho de urad dal (lentejas), yogur y chutneys, sin gluten. Solo comprueba que tus chutneys y mezclas de especias estén certificados sin gluten si lo evitas de forma estricta.
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