ألو باراثا (خبز مسطّح محشو بالبطاطس ورقّته مورقة)

المكونات

• للعجين:
• 2 كوب أتّا قمحي كامل (دقيق شاباتي)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت محايد أو سمن
• 3/4 كوب ماء دافئ (تقريبًا)، حسب الحاجة
• للحشوة:
• 3 بطاطس متوسطة (نحو 1 رطل)، مسلوقة ومقشّرة
• 1 قرن فلفل أخضر، مفروم ناعمًا (حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون، محمّصة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة أمتشور أو 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة ماسالا تشات أو غرام ماسالا (اختياري)
• ملح، حسب الرغبة
• 3/4 ملعقة صغيرة أوراق حلبة مجفّفة (كاصوري ميثي)، اختياري
• كزبرة طازج مفروم
• سمن أو زبدة، للطبخ والتقديم

الخطوات

1. اعجن العجين: اخلط الدقيق والملح والزيت، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن عجينًا طريًا مرنًا. غطِّ واتركه يرتاح 30 دقيقة - العجين المريح يُفرد أفضل بكثير.

2. اصنع الحشوة: هرس البطاطس المسلوقة خشنًا (لا تمزجها ناعمة). أضف الفلفل الأخضر والزنجبيل والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر والأمتشور وماسالا التشات والملح وأوراق الحلبة (إن استخدمتها) والكزبرة الطازجة. ينبغي أن تكون الحشوة كثيفة وتثبت عند الضغط - إن كانت رخوة، ستنفجر من الباراثا.

3. قسّم العجين إلى 8 كور متساوية. افرد كل كرة إلى دائرة صغيرة نحو 4 بوصات قطرًا.

4. ضع كومة سخية (نحو 2 ملعقة كبيرة) من الحشوة في مركز الدائرة. اجمع الحواف وثنّها فوق الحشوة لتغلق في كرة. اقرص الأعلى للإغلاق، ثم سطّحها بلطف بيدك.

5. بشوبان مُغبَّر ولوح، افردي الكرة المحشوة بلطف إلى دائرة أكبر، نحو 7–8 بوصات قطرًا. افردي من المركز نحو الخارج مع التقليب، ولا تضغط بقوة وإلا انفجرت الحشوة.

6. سخّن تاوا أو مقلاة حديدية على نار متوسطة-عالية. ضع الباراثا على السطح الساخن واطه 1–2 دقيقة، حتى تظهر الفقاعات. اقلبه، وادهن قليلًا من السمن على الجهة المطهوة. اطه الجهة الأخرى، ثم اقلب مرة أخرى، بدهن السمن والضغط بلطف حتى تصبح الجهتان ذهبيتين منتفختين مقرمشتين ببقع مورقة.

7. قدّمها فورًا، ساخنة، مع قطعة زبدة تذوب فوقها، وبجانبها اللبن والمخلل والشاي. الباراثا يظل مقرمشًا فقط وهو ساخن، فقدّمه على الفور.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←