Ingredientes
- Para la masa:
- 2 tazas de harina integral atta (harina de chapati)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite neutro o ghee
- 3/4 taza de agua tibia (aprox.), la necesaria
- Para el relleno:
- 3 patatas medianas (unos 1 lb), hervidas y peladas
- 1 chile verde, picado fino (al gusto)
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de semillas de comino, tostadas
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/2 cucharadita de amchur o 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de chaat masala o garam masala (opcional)
- Sal, al gusto
- 3/4 cucharadita de hojas secas de fenogreco (kasuri methi), opcional
- Cilantro fresco, picado
- Ghee o mantequilla, para cocinar y servir
Instrucciones
Amasa la masa: mezcla la harina, la sal y el aceite, y añade agua tibia poco a poco amasando hasta lograr una masa suave y maleable. Tápala y déjala reposar 30 minutos: una masa descansada se estira mucho mejor.
Prepara el relleno: machaca las patatas hervidas de forma gruesa (no las hagas puré liso). Incorpora el chile verde, el jengibre, el comino, el cilantro, el chile rojo, el amchur, el chaat masala, la sal, las hojas de fenogreco (si las usas) y el cilantro fresco. El relleno debe quedar espeso y sostenerse al apretar: si está muy húmedo, reventará el paratha.
Divide la masa en 8 bolas iguales. Estira cada bola en un círculo pequeño de unas 4 pulgadas de diámetro.
Coloca un montón generoso (unas 2 cucharadas) de relleno en el centro del círculo. Levanta los bordes y pliégalos sobre el relleno para cerrarlo en una bola. Pellizca la parte superior para cerrar y aplana con suavidad con la palma.
Con un rodillo y tabla espolvoreados, estira la bola rellena con suavidad hasta un círculo mayor, de unas 7–8 pulgadas de diámetro. Estira desde el centro hacia afuera dándole vueltas, sin presionar demasiado o el relleno saldrá.
Calienta un tawa o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca el paratha en la superficie caliente y cocina 1–2 minutos, hasta que aparezcan burbujas. Dale la vuelta y unta un poco de ghee en el lado cocido. Cocina el otro lado y dale una vuelta más, añadiendo ghee y presionando con suavidad hasta que ambos lados estén dorados, hinchados y crujientes con manchas hojaldradas.
Sirve de inmediato, caliente, con un trozo de mantequilla fundiéndose encima, junto a yogur, encurtido y chai. El paratha solo mantiene su crujido mientras está caliente, así que sirve al momento.
Consejos para el éxito
- Un relleno algo seco no es negociable: el relleno de patata demasiado húmedo revienta la masa. Exprime el exceso de humedad del relleno y, si queda pegajoso, añade una cucharada de harina o pan rallado.
- Estira con suavidad y de manera uniforme, desde el centro hacia afuera, girando la masa para que siga redonda. Presionar fuerte romperá la masa y empujará el relleno hacia fuera.
- El reposo de la masa es lo que la hace lo bastante maleable para estirarla fina. No tengas prisa: 30 minutos hacen una diferencia real.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se revienta mi paratha al estirarlo o cocinarlo?
Normalmente el relleno está demasiado húmedo o pusiste demasiado, o estiraste la masa con demasiada agresión. Usa un relleno más seco y menos cantidad, y estira con suavidad y de manera uniforme. Asegúrate también de que las bolas estén bien selladas antes de estirar.
¿En qué se diferencian el paratha y el roti?
El roti es un pan plano sencillo sin levadura, de solo harina, agua y sal. El paratha se estira con grasa plegada en capas (o se rellena con patata u otro relleno) y se cocina con ghee, dándole una textura hojaldrada y más rica. El aloo paratha es la variedad rellena.
¿Puedo hacer aloo paratha con antelación y congelarlos?
Sí. Congela los paratha estirados y crudos entre hojas de papel de horno y guárdalos hasta 3 meses. Cocínalos congelados en un tawa caliente: añade solo un par de minutos por lado. Se congelan y recalientan sorprendentemente bien.
¿Puedo usar harina de trigo en lugar de integral?
Puedes, pero el atta integral es lo tradicional y da la textura y el sabor correctos. Con harina de trigo blanca, espera un resultado algo más suave y menos rústico, y ajusta el agua cuando haga falta.
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