cuisinetyパキスタン · 1時間5分 · 検証済みレシピ
アロー・パラータは、パキスタンと北インドで交通が止まる朝食です。やわらかい全粒粉のフラットブレッドにスパイスしたじゃがいもの具材を詰め、薄く延ばし、熱いタワで焼くと、はれぼっちに膨らみ、縁がサクサク層になって黄金色に色づきます。鉄板から降ろした熱々をバターでたっぷり塗って食べ、ほとんど必ず濃厚なヨーグルト、アチャール（ピクルス）、ミルクたっぷりのチャイがそばにあります。この料理のすべては詰め物の技術にあります。塩味が効いて少し乾いたじゃがいも詰め物を、破裂しないように封じ、やさしく延ばして層がサクサクのまま残るように。少し練習が必要ですが、報酬は無限にあたたまる朝食で、詰め物のおかげでそれ自体が一食になります。
生地をこねます。粉、塩、油を混ぜ、ぬるま湯を徐々に加えながら、やわらかく柔軟な生地をこねます。ラップをして30分休ませます。休ませた生地はずっと延ばしやすいです。
具材を作ります。ゆでたじゃがいもをざっくり潰します（ピューレにしないこと）。青唐辛子、生姜、クミン、コリアンダー、赤唐辛子、アムチュール、チャトマサラ、塩、フェヌグリークの葉（使うなら）、フレッシュコリアンダーを混ぜ込みます。具材は濃厚で、握るとまとまる程度が正解。濡れすぎると、パラータから飛び出します。
生地を8個の等しいボールに分けます。それぞれを直径約4インチの小さな円に延ばします。
円の中央に具材をたっぷりひと山（約大さじ2）のせます。縁を持ち上げ、具材の上に寄せて折り重ね、ボール状に封じます。上をつまんで閉じ、手のひらでやさしく平らにします。
打ち粉をした延し棒と台を使い、詰めたボールをやさしくより大きな円に延ばします。直径約7～8インチ。中央から外へ延ばしながら回転させ、強く押さないこと。強く押すと具材が飛び出します。
タワまたは鋳物フライパンを中強火で熱します。パラータを熱い面にのせ、泡が出るまで1～2分焼きます。返し、焼いた面にギーを少しひろげます。反対の面を焼き、もう一度返し、ギーを塗ってやさしく押しながら、両面が黄金色で膨らみ、サクサクの斑点のある状態になるまで焼きます。
すぐに、熱いまま出します。上にバターひと塊を溶かし、ヨーグルト、ピクルス、チャイを添えて。パラータは熱い間だけサクサクでいるので、すぐ出しましょう。
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