ألو غوشت (كاري اللحم والبطاطس)

المكونات

• 1 1/2 رطل لحم بقر (كتف أو لحم يخنة)، مقطّع قطعًا بطول 1 1/2 بوصة
• 2 بطاطسة كبيرة (نحو 1 رطل)، مقشّرة ومقطّعة قطعًا كبيرة
• 1/4 كوب زيت محايد أو سمن
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 3 حبات طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا (أو علبة طماطم مفروم)
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا (اختياري)
• 1 عود قرفة صغير
• 2–3 قرون هيل أخضر، مدقوقة (اختياري)
• 2–3 أكواب ماء أو مرق لحم بقر
• 1/4 كوب كزبرة طازج مفروم، للتزيين
• 1 قرن فلفل أخضر مشقوق، للتزيين (اختياري)
• شرائح زنجبيل طازج رقيقة، للتزيين (اختياري)

الخطوات

1. سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. اقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا غامقًا، 8–10 دقائق، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم والبهارات الكاملة لدقيقة واحدة.

2. أضف اللحم وحمّصه من كل الجوانب حتى يُطهّن، 5–7 دقائق. أضف الملح والفلفل الأحمر والكركم والكزبرة والغرام ماسالا مع التحريك حتى يتغطى اللحم جيدًا.

3. أضف الطماطم واتركها على نار هادئة 5–7 دقائق حتى تطرى ويثخّن الماسالا.

4. اسكب 2 كوب ماء (أو مرق). اتركه ليغلي، ثم اخفض الحرارة إلى غليان هادئ لطيف، غطِّ، واطه ساعة واحدة، مع التحريك كل 15 دقيقة وإضافة ماء حسب الحاجة للحفاظ على مرق غني بالصلصة.

5. أضف البطاطس وادفعها تحت المرق. غطِّ واطه 20–25 دقيقة أخرى، حتى يطرى اللحم وتنضج البطاطس لكنها تحافظ على شكلها. أضف ماء ساخن برشّات صغيرة إن كان المرق ثقيلًا جدًا.

6. تذوق وعدّل الملح. اتركه على نار هادئة مكشوفًا بضع دقائق لتعميق النكهة عند الحاجة. زيّن بالكزبرة والفلفل الأخضر والزنجبيل. قدّم ساخنًا مع الروتي أو النان أو الأرز المطهو على البخار.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←