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Pakistanisch · 1 Stunde 50 Minuten · Getestetes Rezept

Aloo Gosht (Rindfleisch-Kartoffel-Curry)

Aloo gosht ist die pakistanische Antwort auf eine Frage, die fast jede Küche stellt: Was passiert, wenn du Fleisch und Kartoffeln zusammen in einer Sauce schmörst, in die man Brot eintunken will? Die Antwort ist ein Ein-Topf-Wohlfühlklassiker – Rindfleisch, das durch langes Schmoren weich wird, Kartoffeln, die die Masala aufsaugen und an den Rändern golden werden, und eine Sauce, gebaut auf Zwiebeln, Tomaten und der warmen Gewürzbasis aus Ingwer, Knoblauch, rotem Chili und Koriander. Es ist günstig, endlos verzeihend und schmeckt nach Zuhause. Die Kartoffeln kommen erst später hinein, damit sie ihre Form halten, statt sich aufzulösen – und der Lohn ist ein Curry, das über Reis gelöffelt oder mit frischem Roti aufgewischt wird und besser wird mit jedem Bissen.

Aloo Gosht, Rindfleisch- und Kartoffelcurry in einer tiefen Stahl-Karahi, reiche rote Zwiebel-Tomaten-Sauce, ganze Gewürze und Koriandergarnitur
20 Minuten Zubereitung1 Stunde 30 Minuten cuisson1 Stunde 50 Minuten total4 PortionenLeicht~580 Kalorien par portion

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Rindfleisch (Schulter oder Schmorfleisch), in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
  • 2 große Kartoffeln (etwa 1 Pfund), geschält und in große Stücke geschnitten
  • 1/4 Tasse neutrales Öl oder Ghee
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 3 reife Tomaten, fein gehackt (oder 1 Dose passierte Tomaten)
  • 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1 TL rotes Chilipulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Garam Masala (optional)
  • 1 kleine Zimtstange
  • 2–3 grüne Kardamomkapseln, angedrückt (optional)
  • 2–3 Tassen Wasser oder Rinderbrühe
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander, zur Garnitur
  • 1 grüne Chili, eingeschnitten, zur Garnitur (optional)
  • Frische Ingwerstreifen, zur Garnitur (optional)

Zubereitung

  1. Erhitze das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel bis tief golden an, 8–10 Minuten, dann gib die Ingwer-Knoblauch-Paste und die ganzen Gewürze für 1 Minute dazu.

  2. Gib das Rindfleisch dazu und brate es rundum an, bis es gebräunt ist, 5–7 Minuten. Rühre Salz, Chilipulver, Kurkuma, Koriander und Garam Masala ein, bis das Fleisch gut ummantelt ist.

  3. Gib die Tomaten hinzu und koche sie 5–7 Minuten ein, bis sie weich werden und die Masala dickflüssig wird.

  4. Gieße 2 Tassen Wasser (oder Brühe) ein. Bring es zum Kochen, reduziere auf sanftes Köcheln, decke ab und koche 1 Stunde, alle 15 Minuten umrührend und bei Bedarf Wasser nachgießend, um eine saucige Sauce zu halten.

  5. Gib die Kartoffeln hinzu und drücke sie unter die Sauce. Decke ab und koche weitere 20–25 Minuten, bis das Rindfleisch zart ist und die Kartoffeln gar, aber noch formstabil sind. Gib schluckweise heißes Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick wird.

  6. Probiere und passe das Salz an. Köchle bei Bedarf ein paar Minuten ohne Deckel, um die Tiefe zu steigern. Garniere mit Koriander, grüner Chili und Ingwer. Serviere heiß mit Roti, Naan oder gedämpftem Reis.

Tipps fürs Gelingen

  • Gib die Kartoffeln spät genug hinzu, dass sie als Ganzes garen. Zu starkes Rühren, sobald sie weich sind, löst sie in der Sauce auf – rühre sanft und hebe vom Boden.
  • Das gute Anbraten des Rindfleischs in Schritt 2 baut die tiefe, würzige Basis auf – nimm dir da nicht zu wenig Zeit.
  • Möchtest du es reicher? Vollende ganz zum Schluss mit einem Schwung Sahne oder einem Stück Butter und einem Spritzer Zitrone.

Häufige Fragen

Welches Rindfleischstück ist am besten für Aloo Gosht?
Schulter oder jedes Schmorfleisch mit gutem Bindegewebe. Es braucht das lange Schmoren, um zart zu werden. Meide schnell gare magere Stücke wie Lende – sie trocknen aus.
Warum sind meine Kartoffeln matschig?
Sie kamen wohl zu früh hinein oder wurden zu kräftig gerührt, als sie weich waren. Gib sie an der 1-Stunden-Marke hinzu, drücke sie unter die Sauce, ohne viel zu rühren, und koche nur bis sie weich sind. Größere Stücke überstehen das Köcheln ebenfalls besser.
Kann ich Aloo Gosht mit Hähnchen statt Rindfleisch machen?
Ja – es ist genauso köstlich als Hähnchen-Aloo Gosht. Verwende 1 1/2 Pfund Hähnchen mit Knochen und reduziere die Kochzeit auf etwa 30–40 Minuten, bevor du die Kartoffeln gibst.
Kann ich das im Schnellkochtopf machen?
Absolut. Schmore Zwiebeln, Fleisch und Gewürze an, gib die Tomaten und 1 Tasse Wasser hinzu und koche 20 Minuten bei hohem Druck, dann mit natürlichem Druckablass. Gib die Kartoffeln hinzu und koche weitere 4–5 Minuten unter Druck oder köchle sie sanft auf dem Herd, bis sie weich sind.

Verwendetes Equipment

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