سمبوسة (معجنات البطاطس المقرمشة بالتوابل)

المكونات

• للعجين:
• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور أجوَين (كرم) أو بذور كمون (اختياري)
• 4 ملاعق كبيرة سمن أو زيت محايد
• 1/2 كوب ماء بارد (تقريبًا)، حسب الحاجة
• للحشوة:
• 4 بطاطس متوسطة (نحو 1 1/2 رطل)، مسلوقة ومهروسة خشنًا
• 1/2 كوب بازلاء خضراء مجمدة، مطهوة
• 2 ملعقة كبيرة زيت محايد أو سمن
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري)
• 1 قرن فلفل أخضر، مفروم ناعمًا (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانجا مجفّفة) أو 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازج مفروم
• زيت، للقلي العميق

الخطوات

1. اصنع العجين: اخلط الدقيق والملح والأجواين. افرك السمن حتى يبدو المزيج كرقائق الخبز. أضف الماء البارد قليلًا قليلًا واعجن عجينًا قاسٍ ناعمًا. غطِّ واتركه يرتاح 30 دقيقة على الأقل - العجين المريح الطري أساسي لسمبوسة رقيقة مقرمشة.

2. اصنع الحشوة: سخّن الزيت على نار متوسطة. افحّ بذور الكمون والشمر والخردل 30 ثانية، ثم أضف الفلفل الأخضر والزنجبيل 30 ثانية أخرى.

3. أضف الكركم والكزبرة والغرام ماسالا والأمتشور والملح. حرّك 30 ثانية، ثم أضف البطاطس المهروسة والبازلاء. اطه 2–3 دقائق مع التحريك حتى يندمج الجميع وتتوزع التوابل بانتظام. اطوِ الكزبرة الطازجة ودع الحشوة تبرد كليًا - الحشوة الباردة أسهل بكثير في التغليف.

4. قسّم العجين إلى 12 كرة متساوية. افرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، نحو 6 بوصات قطرًا، ثم قطّعها أنصافًا لتحصل على نصفين دائريين.

5. شكّل كل سمبوسة: خذ نصف الدائرة، بلّل الحافة المستقيمة، واجمع الحافتين المستقيمتين ليشكّلا مخروطًا، وأغلقها. املأ المخروط بمزيج البطاطس، ثم اضغط الحافتين العلويّتين المفتوحتين معًا واقرّشه لتغلق المثلث.

6. املأ قدرًا عميقًا بزيت بعمق 2 بوصة وسخّنه إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي 3–4 سمبوسات في المرة، دون تزاحم، لمدة 4–5 دقائق، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة من كل الجوانب. لا تستعجل - درجة زيت معتدلة تطهو الغلاف من الداخل بينما تقرمش الخارج.

7. صفّها على شبكة سلكية. قدّمها ساخنة مع شاتني التمر الهندي وشاتني النعناع.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←