Ingredientes
- Para la masa:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de semillas de ajwain o de comino (opcional)
- 4 cucharadas de ghee o aceite neutro
- 1/2 taza de agua fría (aprox.), la necesaria
- Para el relleno:
- 4 patatas medianas (unos 1 1/2 lb), hervidas y machacadas gruesas
- 1/2 taza de guisantes verdes congelados, cocidos
- 2 cucharadas de aceite neutro o ghee
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
- 1 chile verde, picado fino (al gusto)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de amchur (polvo de mango seco) o 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal, y más al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Aceite, para freír
Instrucciones
Prepara la masa: mezcla la harina, la sal y el ajwain. Integra el ghee frotando hasta que la mezcla parezca pan rallado. Añade agua fría poco a poco y amasa hasta lograr una masa firme y lisa. Tápala y déjala reposar al menos 30 minutos: una masa descansada y maleable es esencial para samosas finas y crujientes.
Prepara el relleno: calienta el aceite a fuego medio. Despliega las semillas de comino, hinojo y mostaza durante 30 segundos, y añade el chile verde y el jengibre otros 30 segundos.
Añade la cúrcuma, el cilantro, el garam masala, el amchur y la sal. Remueve 30 segundos, y agrega el puré de patatas y los guisantes. Cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que todo quede bien unido y las especias repartidas de manera uniforme. Incorpora el cilantro fresco y deja enfriar por completo: un relleno frío es mucho más fácil de envolver.
Divide la masa en 12 bolas iguales. Estira cada una en un círculo fino de unos 6 pulgadas de diámetro y córtalo por la mitad para obtener dos semicírculos.
Da forma a cada samosa: toma un semicírculo, humedece el borde recto, une los dos bordes rectos para formar un cono y sella. Rellena el cono con la mezcla de patata, después une y pliega los bordes superiores abiertos sellando el triángulo.
Llena una olla profunda con 2 pulgadas de aceite y caliéntalo a 350°F (175°C). Fríe 3–4 samosas a la vez, sin amontonarlas, durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que queden doradas oscuras y crujientes por todos los lados. No tengas prisa: una temperatura moderada del aceite cocina la masa por dentro mientras la crujiente por fuera.
Escurre en una rejilla. Sirve calientes con chutneys de tamarindo y menta.
Consejos para el éxito
- La masa debe quedar firme y bien descansada: una masa blanda da cortezas gruesas y pastosas. Si no está maleable tras el reposo, amásala un poco más.
- Enfría el relleno por completo antes de rellenar las samosas. El relleno caliente pega la masa y dificulta el trabajo.
- Congela las samosas conformadas y sin freír en una sola capa, y luego guárdalas en una bolsa hasta 3 meses. Fríelas congeladas en aceite a 350°F: añade un minuto o dos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedan las samosas grasientas?
El aceite está demasiado frío o se amontonaron demasiado. Fríe a 350°F estables y en tandas pequeñas. Si la temperatura baja, la masa absorbe aceite en lugar de crocarse. Escurre en una rejilla para que escape el vapor.
¿Por qué se rompen o pierden el relleno?
Normalmente el relleno estaba demasiado húmedo, demasiado caliente al envolver o los sellos quedaron mal cerrados. Enfría y seca algo el relleno, y sella los bordes con firmeza: usa un poco de agua en la unión para ayudar a pegar.
¿Puedo hornear o freír en air fryer las samosas en lugar de freírlas?
Sí. Pincélalas con aceite y hornéalas a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, o air fryer a 375°F durante 15–20 minutos. Quedarán menos doradas y crujientes que fritas, pero siguen siendo deliciosas y mucho más ligeras.
¿Puedo hacer una variante de samosa con carne?
Por supuesto: las samosas de keema son muy populares. Usa el relleno de beef keema especiada en lugar de patata, escurrido del exceso de grasa, y sigue el mismo método de masa y plegado.
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