cuisinetyパキスタン · 1時間10分 · 検証済みレシピ
サモサは、おそらく南アジアで最も愛されるおやつです。サクサクの黄金色の三角パイの中に、スパイスしたじゃがいもとグリーンピースの具材が隠れています。魔法は対比にあります。砕けるほど層のあるサクサクの皮が、温かく香り高い、少しぱさついた（それが最高に良い意味で）じゃがいもマッシュへと譲り、そのマッシュはクミン、コリアンダー、青唐辛子で香り立っています。お茶の休憩にも、パーティにも、ラマダンの食卓にも、必ず中心にある料理です。手作りサモサは少し忍耐が要ります。生地、具材、折り畳み。ただ、報酬は冷凍品とは比べものにならず、冷凍保存も見事に利くので、食べたいときに揚げられます。タマリンドとミントのチャトニーと一緒に熱いままどうぞ。
生地を作ります。薄力粉、塩、アジワインを混ぜます。ギーを指先ですり込みながら混ぜ、パン粉のような状態にします。冷水を少しずつ加えて、硬くてなめらかな生地をこねます。ラップをして少なくとも30分休ませます。休ませた柔軟な生地が、薄くサクサクのサモサには不可欠です。
具材を作ります。鍋に油を入れて中火で熱します。クミン、フェンネル、マスタードシードを30秒炒めて香りを開かせ、青唐辛子と生姜をさらに30秒加えます。
ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ、アムチュール、塩を加えて30秒混ぜ、潰したじゃがいもとグリーンピースを加えます。2～3分かき混ぜながら、全体がよく混ざり、スパイスが均一に広がるまで。フレッシュコリアンダーを折り込み、完全に冷まします。冷めた具材のほうがずっと包みやすいです。
生地を12個の等しいボールに分けます。それぞれ直径約6インチの薄い円に延ばし、半分に切って二つの半円を作ります。
各サモサを成形します。半円を取り、直線の縁に水をつけ、二つの直線の縁を合わせて円錐形にして閉じます。円錐にじゃがいもの具材を詰め、上の開いた縁を押し合わせてひだを寄せ、三角形に封じます。
深めの鍋に油を2インチほど注ぎ、350°F（175°C）まで熱します。サモサを3～4個ずつ、詰め込まずに揚げ、4～5分返しながら、全面が濃い金色でサクサクになるまで。急がないこと。適度な油の温度が皮に火を通しながらサクサクに仕上げます。
網に広げて油を切ります。タマリンドとミントのチャトニーと一緒に熱いままどうぞ。
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