Zutaten
- 1 1/2 Tassen (280 g) getrocknete Kichererbsen, 8–12 Stunden eingeweicht (nicht aus der Dose verwenden)
- 1 kleine gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 1 Tasse gepackte frische Petersilienblätter (etwa 1 Bund), harte Stängel entfernt
- 1/2 Tasse gepackte frische Korianderblätter
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
- 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Backpulver
- 2–3 EL Kichererbsenmehl oder Weizenmehl, nur falls nötig
- 2 Tassen neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Pflanzenöl), zum Frittieren
- Zum Servieren: warme Pita, Tahini-Sauce, gehackte Tomate und Gurke, eingelegte Rüben, scharfe Sauce
Zubereitung
Am Abend vorher bedecke die getrockneten Kichererbsen mit 3 Zoll kaltem Wasser und weiche sie 8–12 Stunden bei Raumtemperatur ein. Sie sollten sich mehr als verdoppeln und weich genug werden, um sie mit den Fingern auseinanderzudrücken – dieser Schritt macht oder bricht die Falafel, also nichts überstürzen.
Lass die Kichererbsen sehr gut abtropfen und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Zu viel Wasser macht den Teig matschig und die Falafel schwer.
Gib die Kichererbsen, die Zwiebel, die Petersilie, den Koriander, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Koriander, den Cayenne, das Salz und den Pfeffer in eine Küchenmaschine. Puls in kurzen Stößen – nicht durchlaufend laufen lassen – bis die Mischung fein gemahlen ist und beim Zusammendrücken hält, aber noch bröselig und leicht strukturiert aussieht. Zu langes Verarbeiten zu einer Paste ist der andere klassische Falafel-Fehler.
Schabe die Mischung in eine Schale, decke ab und stelle sie mindestens 30 Minuten (bis über Nacht) in den Kühlschrank. Die Ruhe lässt Kräuter und Kichererbsen gleichmäßig hydratisieren und macht den Teig viel leichter zu formen. Wenn du so weit bist, rühre das Backpulver ein und teste einen Bratling: hält er nicht zusammen, pulse 1–2 EL Mehl hinein.
Forme die Mischung zu Bällen oder Bratlingen von etwa 1 1/2 Zoll Durchmesser – etwas locker ist in Ordnung, sie festigen sich im Öl. Kühle die geformten Falafel 15–30 Minuten, wenn du Zeit hast; kalte Falafel werden knuspriger.
Erhitze 2 Zoll Öl in einem tiefen Topf oder Bräter auf 350°F (175°C). Brate in Portionen von 6–8 Stück, ohne zu überfüllen, 2–3 Minuten pro Portion, einmal gewendet, bis rundum tiefgolden und knusprig. Bewege sie in den ersten 60 Sekunden nicht, sonst können sie zerbrechen.
Tropfe auf einem Drahtgitter über einem Backblech ab (nicht auf Küchenpapier, das Dampf einschließt und die Kruste weich macht). Heiß servieren, gefüllt in warme Pita mit Tahini, Salat, Pickles und scharfer Sauce.
Tipps fürs Gelingen
- Getrocknete Kichererbsen sind nicht verhandelbar. Kichererbsen aus der Dose sind zu nass und zu weich – sie machen den Teig zur Paste, und die Falafel zerfällt im Öl. Das Einweichen über Nacht ist dein Freund, keine Unannehmlichkeit.
- Pulsieren, nicht mixen. Die Mischung sollte wie grober Sand mit sichtbaren Kräuterflocken aussehen. Wenn deine Küchenmaschine mit dir durchläuft und Hummus macht, werden die Falafel dicht und fettig statt leicht und knusprig.
- Brate bei echten 350°F (175°C) und gönn den Falafel 60 Sekunden Stille, nachdem sie ins Öl gegangen sind. Die Kruste braucht Zeit, sich zu setzen, bevor du etwas anstubst, und die Öltemperatur muss heiß bleiben – prüfe sie zwischen den Portionen.
Häufige Fragen
Kann ich Falafel backen oder im Airfryer zubereiten, statt sie zu frittieren?
Ja. Backe bei 400°F (200°C) mit leichtem Ölspray 20–25 Minuten, halb gewendet, oder gare im Airfryer bei 375°F (190°C) 12–15 Minuten. Sie werden fester und weniger golden als frittiert, aber trotzdem sehr gut – weiß nur, dass die frittierte Version aus einem Grund die klassische ist.
Kann ich Falafel einfrieren?
Absolut. Friere die geformten, unfrittierten Bratlinge nebeneinander auf einem Blech ein und fülle sie dann in einen Beutel – sie halten 3 Monate. Brate sie tiefgekühlt direkt in 350°F-Öl; rechne 1–2 Minuten mehr ein. Gegarte Falafel frieren auch gut und werden am besten im Ofen oder Airfryer erwärmt, nicht in der Mikrowelle.
Ist Falafel glutenfrei?
Das klassische Rezept ist von Natur aus glutenfrei – es nutzt nur Kichererbsen, Kräuter und Gewürze. Lasse die Mehl-Anpassung weg (oder nutze Kichererbsenmehl) und es bleibt glutenfrei. Prüfe deine Pita und dein Tahini: nimm glutenfreie Pita und achte darauf, dass das Tahini als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Verwendetes Equipment
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