cuisinetyメキシコ · 1時間20分 · 検証済みレシピ
良いチリは投入ではなく構築で作ります。このバージョンは大切な20分の追加に投資します：牛肉を数回に分けて強く焼いて本物の焦げ目を作り、脂の中でチリパウダーとクミンの香りを立て、ココアパウダーひとさじが背景で静かな魔法を働かせます。1時間の優しい煮込みがすべてをスプーンに絡む濃厚シチューに変え、誰かのおばあちゃんのレシピノートから出てきたような味に。トッピングを全部並べて —— シャープチェダー、冷たいサワークリーム、ライム、コーンブレッド —— 各自のボウルを組み立ててもらいましょう。
大きなダッチオーブンを中強火にかけます。牛ひき肉の半分を加えて平らに押さえ、崩す前に3〜4分動かさずに焼きます。2回に分けて焼く —— 混みすぎると肉が蒸されて風味が死にます。焼けた肉は脇に置く；85/15の牛肉は必要な脂をすべて出します。
鍋に出た脂で玉ねぎとパプリカを加えます。6〜8分、鍋底の焦げをこそげながら、柔らかく軽く黄金色になるまで炒めます。
にんにく、チリパウダー、クミン、オレガノ、ココア、カイエンを混ぜ込みます。絶えず混ぜながら1分スパイスを炒めます。
トマトペーストを加え、混ぜながら1分、少し色づいて甘い香りがするまで。
牛肉を鍋に戻し、クラッシュトマト、豆、ブロス、塩を加えます。よく混ぜて沸騰させます。
弱火に落とし、蓋なしで45〜60分静かに煮ます。時々混ぜながら、濃くリッチになるまで。お好みより濃くなったらブロスを少しずつ。
味見して塩とカイエンを調整します。火から外して10分休ませます —— さらに濃くなり、味が調和します —— そのあとチェダー、サワークリーム、ライムのくし切りと一緒に提供します。
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