Zutaten
- 1 1/2 lbs Rinderhackfleisch (85/15)
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Chilipulver
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL getrockneter Oregano und 1/4–1/2 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (28 oz) passierte Tomaten
- 2 Dosen (je 15 oz) Kidneybohnen, abgetropft und gespült
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1 1/2 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- Geriebener Cheddar, saure Sahne und Limettenspalten, zum Servieren
Zubereitung
Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen. Die Hälfte des Hackfleischs hineingeben, flach drücken und 3–4 Minuten unberührt bräunen lassen, bevor du es zerkleinerst. In zwei Portionen anbraten — ein voller Topf dämpft das Fleisch und killt den Geschmack. Gebräuntes Fleisch beiseitestellen; 85/15-Rind stellt das ganze Fett zur Verfügung, das du brauchst.
Zwiebel und Paprika ins ausgelassene Fett geben. 6–8 Minuten garen, dabei die Bratenrückstände abschaben, bis alles weich und leicht goldgelb ist.
Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Kakao und Cayenne einrühren. Die Gewürze 1 Minute anrösten, dabei ständig rühren.
Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute garen, bis es sich leicht verdunkelt und süßlich duftet.
Das Fleisch zurück in den Topf geben mit den passierten Tomaten, Bohnen, Brühe und Salz. Gut verrühren und zum Kochen bringen.
Hitze auf niedrig reduzieren und unbedeckt sanft köcheln lassen, 45–60 Minuten, gelegentlich rührend, bis alles dick und reichhaltig ist. Wenn es dicker wird als dir lieb ist, einen Schuss Brühe nachgießen.
Abschmecken und Salz und Cayenne justieren. Das Chili 10 Minuten vom Herd ruhen lassen — es dickt weiter an und die Aromen vermählen sich — dann mit Cheddar, saurer Sahne und Limettenspalten servieren.
Tipps fürs Gelingen
- Anbraten in Portionen ist das ganze Spiel. Ein voller Topf dämpft das Rind zu grauen Krümeln, statt die Röstaromen aufzubauen, die dem Chili seinen Geschmack geben.
- Am zweiten Tag ist das Chili besser. Über Nacht kühlen und sanft erwärmen; die Gewürze mildern und vertiefen sich.
- Die Bohnen waschen, sonst kann das Chili durch die Dosenflüssigkeit trüb und metallisch werden.
Häufige Fragen
Kann ich das im Slow Cooker machen?
Ja — erst das Anbraten und die Gewürze auf dem Herd erledigen, dann alles in den Slow Cooker auf niedriger Stufe für 6–8 Stunden umfüllen. Das Anbraten auszulassen kostet dich eine Menge Geschmack.
Wie scharf ist dieses Chili?
Wie geschrieben mild-würzig. Mit 1/4 TL Cayenne anfangen, am Ende des Köchelns probieren und von da aufbauen. Chipotle in Adobo ist ein tolles rauchig-scharfes Upgrade.
Kann man Chili einfrieren?
Es friert perfekt für bis zu 3 Monate. Vollständig abkühlen, in Portionenboxen einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es erwärmst.
Ohne Bohnen oder mehr Bohnen?
Für bohnenlastiges Chili eine dritte Dose Pintobohnen zugeben. Für Texas-Stil die Bohnen ganz weglassen und zusätzlich 1/2 lb Rindfleisch plus 1/2 Tasse mehr Brühe zugeben.
Verwendetes Equipment
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