المكونات
- 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 كوب سمسم محمّص ومطحن ناعمًا
- 1/2 كوب سمسم محمّص، للتزيين
- 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران، مسحوقة ومنقوعة في 2 ملاعق كبيرة ماء فاتر
- 2 بيضة كبيرة
- 1/4 كوب زبدة ذائبة، مبردة
- 2 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة، مذابة في 1/4 كوب ماء فاتر مع 1 ملعقة صغيرة سكر
- زيت نباتي، للقلي (بعمق نحو 1 1/2 إنش)
- 2 كوب عسل
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال (للشراب)
الخطوات
حمّص السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2–3 دقائق، مع الهزّ كثيرًا، حتى يصبح ذهبيًا وذو رائحة عطرية. اترك 1/2 كوب جانبًا للتزيين، واطحن الباقي ناعمًا في مطحنة التوابل أو محضّرة الطعام.
في وعاء كبير، اخفق الدقيق والسمسم المطحون واليانسون والقرفة والملح. أضف الزعفران وماءه، والبيض، والزبدة الذائبة، وماء زهر البرتقال، وخليط الخميرة المذابة. امزج واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة مرنة — طرية لكن غير لزجة، نحو 8 دقائق. غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
قسّم العجينة إلى 4 أجزاء. على سطح مدهون بزيت خفيف، افرد كل جزء رقيقًا جدًا — نحو 1/16 إنش. قطّع شرائط بعرض نحو 2 إنش وطول نحو 4 إنش.
شكّل الأزهار: أحدث 3–4 شقوقًا طولية في كل شريط، تاركًا الحواف متصلة، ثم انسج العجينة عبر الشقوق لتصبح زهرة مضفّرة — مرّر طرفًا واحدًا عبر الشق الأوسط واسحبه بلطف، واضمّ أطراف الترتيل لتُغلق البتلات. امنقر الأطراف لتنغلق فتحت الزهرة شكلها في الزيت.
اترك الأزهار المشكّلة ترتاح، مغطاة، لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّن زيت القلي إلى 350°F وسخّن العسل مع ما تبقى من ماء زهر البرتقال في قدر منفصل على نار منخفضة — دافئ، لا يغلي.
اقلِ الأزهار على دفعات من 4–5، لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى الذهبي الغامق. صفّها سريعًا على شبكة، ثم اغمس الحلوى الساخنة في العسل الدافئ 30 ثانية، مع تقليبها ليتغطى. اترك الفائض يقطر.
رتّب الشباكية المغلّفة على صينية ورشّها بسخاء بالسمسم المحمّص المحجوز بينما لا يزال العسل لزجًا. اتركها تتماسك ساعة واحدة على الأقل، ثم احفظها في وعاء محكم.
نصائح للنجاح
- العجينة الرقيقة هي لعبة الملمس كلها. ينبغي أن تتحطم الشباكية، لا أن تنقرم كبسكويت — افرد العجينة رقًا يكفي لترى يدك من خلالها، وحافظ على مرونتها بطبقة زيت خفيفة أثناء العمل.
- سخّن العسل بلطف، ولا تغلِه أبدًا. الغليان يجعل العسل مرًّا والحلوى هشة. ينبغي أن يكون دافئًا بما يكفي ليتدفق ويتعلق، لا ساخنًا بما يكفي ليستعر.
- اتركها تتماسك تمامًا قبل الحفظ. تحتاج التغليفة ساعة على الأقل لتجف إلى ذاك الملمس المميز اللازج-المقرمش، ثم تبقى أسابيع في علبة محكمة — على افتراض أنها تصمد إلى ذلك الحين.
أسئلة شائعة
متى تُقدَّم الشباكية تقليديًا؟
إنها حلوى رمضان والعيد المميزة في المغرب — تُقدَّم مع حساء الحريرة عند وجبة المغرب، وبرفقة الشاي بالنعناع طوال الشهر الفضيل وفي المناسبات والأعراس والتجمعات العائلية الكبيرة على مدار السنة.
كم تبقى الشباكية صالحة؟
حتى 3–4 أسابيع في وعاء محكم بحرارة الغرفة — فتغليفة العسل تعمل كمادة حافظة طبيعية. لا تبرّدها في الثلاجة؛ فسيتصلّب العسل وستفقد الحلوى انكسارها المقرمش.
هل يمكن قليها بدون قلاية عميقة؟
نعم — أي قدر ثقيل فيه 1 1/2 إنش من الزيت يفي بالغرض. استخدم ميزان حرارة للحفاظ على 350°F واقلِ على دفعات صغيرة؛ فانخفاض الحرارة هو ما يسبب حلوى دهنية.
ماذا يمكنني أن أستبدل بماء زهر البرتقال؟
ماء الورد، بنصف الكمية (فهي أشد تركيزًا)، ويعمل بشكل رائع. عند الحاجة، أضف 1 ملعقة صغيرة فانيلا وقطعة من قشر البرتقال. إن تخطيته تمامًا، تبقى الحلوى لذيذة — فقط أقل عطرية.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
