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Marocaine · 50 minutes · Recette testée

Tajine de Kefta aux Œufs (Kefta Mkaouli)

La kefta mkaouli, c'est le tajine qui fait se pencher les invités au-dessus de la table. De petites boulettes de bœuf roulées à la main — parfumées de cumin, de paprika, de cannelle et de coriandre — mijotent dans une sauce tomate vive, et à toute fin, des œufs sont cassés directement dans la poêle et pochés jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes ondulent encore. On le mange directement à la marmite avec du pain croustillant, en y traînant chaque bouchée. C'est le plat que les bistrots marocains servent à midi, et il se prépare en moins d'une heure — pas de long braisage, pas d'équipement spécial, juste une large poêle peu profonde et du bon pain. La partie la plus dure, c'est de ne pas manger les boulettes avant que les œufs entrent.

Tajine marocain de kefta avec boulettes de bœuf et œufs pochés dans une sauce tomate
20 minutes préparation30 minutes cuisson50 minutes total4 portionsFacile~535 calories par portion

Ingrédients

  • 1 lb de bœuf haché (80/20)
  • 1 petit oignon, râpé (pressez-le pour en extraire l'excès de liquide)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche finement hachée, plus un peu pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement émincé (pour la sauce)
  • 3 gousses d'ail, finement tranchées (pour la sauce)
  • 1 boîte (14 oz) de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 4 à 6 gros œufs

Préparation

  1. Préparez la kefta : dans un bol, combinez le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail émincé, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, la cannelle, le gingembre, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez à la main jusqu'à juste combiné — ne travaillez pas trop. Roulez en petites boulettes, environ 1 pouce (taille d'une noix). Réfrigérez 15 minutes si vous avez le temps ; ça les aide à se tenir.

  2. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle peu profonde ou un tajine à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 5 minutes jusqu'à tendreté, puis ajoutez l'ail tranché et faites cuire 1 minute de plus.

  3. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, le sucre et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Laissez frémir à découvert 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et légèrement foncé.

  4. Nichez les boulettes de kefta dans la sauce en une seule couche. Nappez chacune d'un peu de sauce, couvrez, et laissez frémir doucement 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur.

  5. Creusez 4 à 6 puits peu profonds dans la sauce et cassez un œuf dans chacun. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes — jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants. Ne remuez plus une fois les œufs entrés.

  6. Retirez du feu, parsemez de coriandre, et portez la poêle directement à table. Servez avec plein de pain tiède pour saucer ; les œufs continuent de cuire dans la sauce chaude, alors mangez sans tarder.

Conseils pour réussir

  • Des boulettes taille noix, pas taille balle de golf. Les petites cuisent à cœur dans la sauce et se mêlent aux œufs ; les grosses étouffent en galettes denses.
  • Les œufs finissent hors du feu. Retirez la poêle quand les blancs sont juste pris — la sauce chaude finit le travail. Des œufs de kefta trop cuits deviennent caoutchouteux vite.
  • Pas de tajine en terre cuite ? Une large poêle à sauter ou une cocotte peu profonde avec couvercle fait exactement le même travail. La largeur compte : il faut de la place pour les œufs.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de l'agneau ou du poulet haché à la place du bœuf ?
Oui. L'agneau est l'alternative traditionnelle et fonctionne exactement pareil. Le poulet ou la dinde hachés ont besoin d'une cuillère à soupe d'huile mélangée à la kefta — ils sont si maigres que les boulettes peuvent devenir sèches.
Quoi servir avec le tajine de kefta ?
Le pain croustillant tiède est le classique — il vous faut quelque chose pour traîner dans la sauce tomate-œufs. Le couscous vapeur ou le riz fonctionnent aussi, et une simple salade verte à côté équilibre la richesse.
Peut-on le faire sans les œufs ?
Absolument. Sautez complètement l'étape des œufs et vous avez de la kefta en sauce tomate — un repas de 35 minutes tout aussi bon sur du couscous ou écrasé dans un sandwich.
Comment garder les jaunes coulants ?
Feu doux et couvercle bien fermé. Cassez les œufs, couvrez, et faites cuire 5 à 7 minutes à la plus petite flamme. Si votre couvercle est lâche, ajoutez un filet d'eau au bord de la poêle pour créer de la vapeur, et retirez-la un tout petit peu plus tôt — la chaleur résiduelle finit les blancs.

Matériel utilisé

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