طاجين الكفتة المغربي بالبيض (كفتة مقولة)

المكونات

• 1 رطل لحم بقري مفروم (80/20)
• 1 بصلة صغيرة مبشورة (اعصر السائل الزائد)
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/3 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا، مع المزيد للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مقسّمة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا (للصوص)
• 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة (للصوص)
• 1 علبة (14 أونصة) طماطم مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/4 ملعقة صغيرة سكر
• 4–6 بيضات كبيرة

الخطوات

1. حضّر الكفتة: في وعاء، امزج اللحم المفروم والبصل المبشور والثوم المفروم والكزبرة والبقدونس والكمون والبابريكا والقرفة والزنجبيل والفلفل و1/2 ملعقة صغيرة ملح. امزج بيدك حتى تتجانس المكونات فقط — لا تفرط في العجن. شكّلها كرات لحم صغيرة بحجم بوصة واحدة تقريبًا (بحجم الجوزة). برّدها 15 دقيقة إن توفر الوقت؛ فهذا يساعدها على التماسك.

2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة عريضة ضحلة أو طاجين على حرارة متوسطة. أضف البصل المقطع واطهُه 5 دقائق حتى يلين، ثم أضف شرائح الثوم واطهُ دقيقة إضافية.

3. امزج معجون الطماطم واطهُه دقيقة، ثم أضف الطماطم المطحونة والسكر و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية. اطهُ دون غطاء لمدة 8–10 دقائق مع التحريك أحيانًا، حتى يتسمك الصوص ويغمق قليلًا.

4. ادسّ كرات الكفتة في الصوص في طبقة واحدة. اسكب قليلًا من الصوص فوق كل كرة، وغطِّ، واطهُ بغليان لطيف لمدة 10–12 دقيقة حتى تنضج الكرات تمامًا.

5. اصنع 4–6 حفر ضحلة في الصوص واكسر بيضة في كل واحدة. غطِّ المقلاة واطهُ على حرارة منخفضة لمدة 5–7 دقائق — حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا. لا تحرّك بعد إضافة البيض.

6. ارفعها عن الحرارة، انثر الكزبرة، واحمل المقلاة إلى الطاولة مباشرة. قدّمها مع خبز دافئ كثير للغموس؛ فالبيض يكمل نضجه في الصوص الساخن، فكل بسرعة.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←