cuisinetyモロッコ · 50分 · 検証済みレシピ
ケフタ・ムカウリは、客が食卓の上に身を乗り出したくなるタジンです。小さく手で丸めた牛肉ミートボール —— クミン、パプリカ、シナモン、コリアンダーが香る —— が明るいトマトソースの中で煮え、最後に卵を鍋に直接割り入れ、白身が固まり黄身がまだ揺れるまで落とし込みます。カリカリパンで鍋ごと食べ、ソースを引きずるように。モロッコのビストロが昼食に供する一品で、1時間以内に完成 —— 長い煮込みも、特別な器具も不要、幅広で浅い鍋と良いパンだけ。最も難しいのは、卵を入れる前にミートボールを食べないことです。
ケフタを作る：ボウルで牛ひき肉、すりおろし玉ねぎ、みじん切りにんにく、コリアンダー、パセリ、クミン、パプリカ、シナモン、ジンジャー、こしょう、塩の半分を合わせます。手でちょうど均一になるまで混ぜます —— 捏ねすぎないこと。小さなミートボール（約1インチ、くるみサイズ）に丸めます。時間があれば15分冷やしましょう；形を保つ助けになります。
幅広で浅い鍋かタジンでオリーブオイルを中火に熱します。さい切った玉ねぎを加えて5分柔らかくなるまで炒め、薄切りにんにくを加えてさらに1分。
トマトペーストを混ぜ込んで1分、そのあとクラッシュトマト、砂糖、残りの塩小さじ1/2を加えます。蓋なしで8〜10分、時々混ぜながら、ソースが濃くなり少し色づくまで煮ます。
ケフタのミートボールをソースに一層で沈めます。それぞれにソースを少しスプーンでかけ、蓋をして10〜12分静かに煮て、ミートボールが火通るまで。
ソースに浅い窪みを4〜6個作り、それぞれに卵を割り入れます。蓋をして弱火5〜7分 —— 白身が固まり、黄身がまだやわらかい状態。卵を入れたら絶対に混ぜないこと。
火から外し、コリアンダーを散らし、鍋ごと食卓へ。すくう用の温かいパンをたっぷり添えて；卵は熱いソースの中で火が進むので、早めに食べましょう。
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