Ingrédients
- 1 1/2 tasse (240 g) de semoule fine
- 1/2 tasse (65 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 1/4 tasses (530 ml) d'eau tiède
- Huile neutre ou beurre, pour la poêle
- Pour servir : beurre fondu et miel (ou amlou), thé à la menthe brûlant
Préparation
Mettez la semoule, la farine, le sucre, la levure, la levure chimique et le sel dans un blender. Ajoutez l'eau tiède et mixez à puissance maximale 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse, brillante et à peu près de la consistance d'une pâte à crêpe fluide — plus aucun grain. Sans blender, fouettez vigoureusement à la main pendant 3 à 4 minutes.
Versez la pâte dans un bol ou le bol du blender, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte doit devenir bouillonnante et légèrement mousseuse en surface — cette aération, c'est ce qui crée les trous.
Remuez doucement la pâte reposée (elle se sera légèrement séparée). Chauffez une petite poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen — 6 à 7 pouces de diamètre, c'est l'idéal. Badigeonnez la poêle très légèrement d'huile ou de beurre.
Versez environ 1/4 de tasse de pâte et inclinez la poêle pour l'étaler en disque fin. Cuisez à feu moyen SANS retourner. En moins d'une minute, la surface va buller et se couvrir de trous ; quand le dessus semble sec, pris et couvert de cratères ouverts — plus de pâte humide — le baghrir est prêt, environ 2 à 3 minutes au total.
Faites glisser le baghrir sur une assiette, face trouée vers le haut, et recommencez avec le reste de la pâte en badigeonnant légèrement la poêle entre les fournées. Empilez les crêpes au fur et à mesure — elles restent moelleuses et souples.
Servez tièdes, arrosés de beurre fondu et de miel (ou tartinés d'amlou) pour que les cratères absorbent tout. Les baghrir sont meilleurs tout frais, sortis de la poêle, avec du thé à la menthe.
Conseils pour réussir
- Ne retournez jamais les baghrir. Les trous se forment et se figent sur le dessus non cuit pendant que la vapeur s'échappe — retourner piège la vapeur et vous perdez les cratères signature. Si le dessus semble encore humide après quelques minutes, votre feu est trop doux ; si le fond brûle avant que le dessus ne prenne, il est trop vif. Feu moyen, c'est la juste mesure.
- Le repos n'est pas facultatif. Les 30 minutes de repos laissent la levure et la levure chimique aérer la pâte, et les bulles sont littéralement ce qui deviendra les trous. Un repos court donne des crêpes denses et sans trous.
- Gardez la poêle à peine graissée. Trop d'huile fait s'étaler la pâte de façon inégale et peut cuire les trous à la vapeur. Un léger badigeon entre les fournées suffit, et la première crêpe est souvent la crêpe-test — attendez-vous à ce qu'elle soit un peu imparfaite.
Questions fréquentes
Pourquoi mes baghrir sont-ils sortis sans trous ?
Presque toujours l'une de trois choses : la pâte n'a pas reposé assez longtemps, elle a été mixée trop épaisse, ou le feu était mauvais. Laissez reposer la pâte les 30 minutes pleines jusqu'à ce qu'elle soit visiblement bouillonnante, gardez-la fluide — environ consistance de pâte à crêpe — et cuisez à feu moyen régulier. Si le dessus prend sans trous, votre poêle est trop chaude, ce qui scelle la surface avant que la vapeur puisse percer.
Pourquoi mes baghrir collent ou se déchirent-ils au moment de les retirer ?
Les baghrir sont délicats parce qu'ils sont cuits d'un seul côté. Utilisez une bonne poêle antiadhésive et un murmure d'huile, cuisez jusqu'à ce que le dessus soit totalement sec et pris, et décollez les bords avec une spatule fine avant de faire glisser — ou inclinez-les directement sur l'assiette. S'ils se déchirent, ils ont probablement été soulevés trop tôt ou la poêle était trop grasse.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui — la pâte se garde au frigo jusqu'à 24 heures et développe même une légère acidité agréable, comme un levain. Remuez-la, laissez-la 15 minutes à température ambiante pour réactiver les bulles, et détendez avec une goutte d'eau si elle a épaissi pendant la nuit. Les baghrir cuits réchauffent bien dans une poêle sèche 30 secondes par face (face trouée vers le haut) ou brièvement à la vapeur.
Matériel utilisé
Liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Cuisinety perçoit une petite commission sans surcoût pour vous — cela permet de garder le site gratuit. Lisez notre divulgation d'affiliation complète.
Vous aimez cette recette ? Épinglez-la !
Enregistrez-la sur votre tableau Pinterest pour la retrouver quand vous voulez.
Enregistrer sur PinterestVersion originale en anglais de cette recette →
